Кургатуу козу карындарды жыйноонун мыкты жолу деп эсептелет. Кургак бал козу карындар даамын жоготпойт. Алар жыпар жыттуу. Алардан жасалган идиштер адамга пайдалуу, башкача жол менен даярдалганга караганда: туздалган, консерваланган же туздалган. Үйдө козу карындарды туура кургатууну жана баалуу белок продуктусунун пайдалуу касиеттерин кантип сактап калууну билүүңүз керек.
Козу карындарды кургатуунун өзгөчөлүктөрү
Козу карындардын күзгү түшүмү жыйналышы керек. Процесс жөнөкөй, бирок сапаттуу чийки затты кургатылган түрүндө алуу үчүн аларды кантип туура даярдоону билишиңиз керек.
Даярдык көрүү этабы төмөнкү пункттардан турат:
- Түшүмдү сорттоп, кайра сорттогонду унутпаңыз. Эгерде курт-кумурскалар же жалган козу карындар себетке түшүп калса, анда аларды сыртка ыргытып жиберишет. Чоңоюп кеткен эски үлгүлөрдөн арылуу жакшы.
- Ным чүпүрөктүн жардамы менен кесилген бал козу карындарды кирден жана таштандылардан тазалаңыз. Эгерде козу карындар көп чогултулса, кездеме мезгил-мезгили менен суу менен жуулат.
- Калпактарды буттан бычак менен бөлүп алыңыз. Кышка козу карындарды даярдоо үчүн баш кийимдер көп колдонулат.
- Кааласаңыз, бутту кургатсаңыз болот. Бул максат үчүн бутту 2-3 см узундуктагы майда бөлүктөргө кесишет.Нымдын тез буулануусу үчүн бутту узунунан кесип алышат.
Маанилүү! Бал козу карындарды ашыкча нымдуулукка каныктырбоо жана кургатуу процессин кечиктирбөө үчүн, кургатуудан мурун жуушпайт.
Кургатылган бал агарынын буттары бекем болуп калат. Ошондуктан, аларды блендерде же кофе майдалагычта майдалап, порошокко айландырган оң. Сиз козу карындын порошогун аласыз. Ал жыпар жыттуу жана биринчи жана экинчи курстарга укмуштуудай кылдаттык берет.
Бал агарын кургатуу ыкмалары
Кургатылган бал агарлары ар кандай жолдор менен колдонулганда. Бул үчүн тиричилик техникасынан пайдаланыңыз:
- меш;
- микротолкундуу меш;
- электр кургаткыч;
- аэродром;
- Орус меши.
Мындан тышкары, ал жипке жана мештин үстүнө кургатылат.
Духовкада кургатуу
Козу карындарды мешке кургатуу оңой эмес. Процесс узак жана көңүл бурууну талап кылат. Бул процессте козу карындардын бышырылып кетпешин камсыз кылуу керек.
Кургатуу процесси төмөнкүдөй:
- Духовканы күйгүзүп, 45 ° Cге чейин ысытыңыз.
- Даяр болгон козу карындарды темир торго же бышыруучу табакка бир катмарга жайгаштырыңыз.
- Нымдуулукту буулантуу үчүн козу карындарды мешке 4,5 саатка коюңуз.
- Буунун чыгып кетишин камсыз кылуу үчүн мештин эшигин ачык кармаңыз.
- Духовканын температурасын 80 ° C чейин көтөрүңүз.
- Эшикти ачып жумшарганча кургатыңыз, кээде аралаштырыңыз.
- Бал агарынын даярдыгын тез-тез текшерип туруңуз. Кургатылган козу карын ийкемдүү жана оңой ийилет, бирок сынбайт. Түстү жана жытты сактайт.
Кеңеш! Эгерде мештин конвекция функциясы болсо, анда эшик ачылбайт.
Микротолкундуу кургатуу
Заманбап батирлердин жашоочулары бул процедураны микротолкундуу меште жүргүзө алышат. Процесс анчалык ыңгайлуу эмес жана туруктуу көзөмөлдү талап кылат. Продукциянын түшүмдүүлүгү аз. Микротолкундуу мешке жүктөөдөн мурун, козу карындар күндүн астында бир аз кургатылат. Жаан-чачындуу аба ырайында кошумча лампа колдонулат.
Бир аз кургатылган козу карындар микротолкундуу мешке салынат, буга чейин аларды бир катмардагы идишке жайып койгон. Даярдык төмөндөгүдөй текшерилет: чоңураак козу карынды манжаларыңыз менен эзип алыңыз. Шире пайда болгондо, кургатуу процедурасы кайталанат. Эгерде козу карындар алдын ала кургатылбаса, анда көп суюктук бөлүнүп чыгат. Суюктукту төгүш керек, коюлган режимди өзгөртүү керек. Бул абдан ыңгайсыз жана көп көңүлдү талап кылат.
Кургаткычта кургатуу
Кышка бал козу карындарын чогултуунун жакшы жолу - аларды электр кургаткычта кургатуу. Козу карындарды даярдаңыз - сорттоп, тазалап, буттарын капкактардан бөлүп алыңыз, чоң үлгүлөрдү бөлүктөргө бөлүңүз. Кургатууну VOLTERA 1000 Lux кургаткычында жасоого болот.
Даярдалган козу карындар торчолорго бир катмарга бирдей бөлүштүрүлүп, аларды үстүнө коюп, шайманды күйгүзүңүз. 50 температурада 6 сааттай кургатыңызжөнүндөC. Кургаткыч үчүн көрсөтмөлөрдө ар кандай буюмдарды кургатуу процесси кеңири сүрөттөлөт, көрсөтмөлөрдү окуп чыгышыңыз керек.
Жипке кургатуу
Алар дагы эле эски ыкманы колдонушат - бал козу карындар жипке кургатылат. Метод абдан жөнөкөй жана үнөмдүү.
Сиздин колуңузда болушу керек:
- кадимки тигүүчү ийне;
- калың жип же балык сызыгы.
Жакшыраак желдетүү үчүн алардын ортосунда ажырым болушун камсыз кылуу керек. Чырмалып калгандар күнгө жайгаштырылат. Алар күндүн нурлары менен ысытылат. Шамал аларды учурушу керек.
Балконду колдонсоңуз болот. Созулган жиптер менен тик бурчтуу стойка рамкасын куруп, терезенин терезесине коюңуз. Бул кургатуу убактысын көбөйтөт. Аба ырайына, нымдуулукка жана абанын температурасына жараша болот. Бир жуманын ичинде жасай аласыз.
Жамгыр жааган учурда козу карындар бөлмөгө начарлап кетпеши үчүн алып келишет. Чымындан жана курт-кумурскалардан марли менен коргойсуз.
Орус мешинде
Аны орус мешинде кургатуу үчүн, аны жакшы ысытат. Көмүрлөр тырмаланып, түтүк көрүнөө менен жабылат, оозу демпфер менен жабылат. 2-3 сааттан кийин меш толугу менен тазаланат.
Сатып алуулар төмөнкүдөй:
- Козу карындын чийки заттары лотокторго төшөлүп, түбүнө калпак салынган шейшептер бышырылат. Кирпич мешке салынат, ысык очокко тийбөө үчүн козу карындар салынган бышыруучу табактар салынат.
- Мештин оозу демпфер менен жабылып, аба айлануу үчүн манжанын кенен уячасы калат.
- Козу карындар мезгил-мезгили менен аралаштырылат.
- Кургатуу үчүн 8-16 сааттан ашык убакыт талап кылынат. Эгерде козу карындар чоң болсо, кээде аларды кийинки отто кошумча кургатуу керек болот.
- Ашыкча морт болбошу үчүн, мештен суурулган козу карындарды марля менен жаап, отургузууга уруксат беришет.
Аэродромдо
Аба кургаткычта кургатуу процесси тез жүрөт. Нымдуу аба сыртка чыгып кетиши үчүн, шляпа шаймандын корпусуна капкактын астына салынат. Ылдамдык жогору коюлуп, 60-70 ° C температурасында 1,5 сааттай кургатылат.
Мештин үстүндө
Мештин үстүндө кургатуу ыкмасы төмөнкүчө:
- Козу карындарды даярдап, аларды балык сызыгына байлап коюңуз.
- Мештин үстүнө 70-100 см бийиктикте орнотуңуз.
- Бышыруу зоналарын күйгүзүңүз.
- Үч күн бою от жаккычтар иштеп, бал козу карындар кургатылат. Алар бөтөн жыттарга тойбош үчүн тамак жасашпайт.
Бул ыкма ыңгайлуу эмес. Ал сейрек учурларда колдонулат. Бал агарларын кургатуу ыкмасына карабастан, жаңы чийки заттан кем калбаган даамдуу продукт алынат.
Кургатылган чийки заттарды сактоо үчүн кездемеден жасалган мүшөктөр, кагаз пакеттер же айнек идиштер колдонулат. Желдетилген жерде сактаңыз. Жакшы шартта түзүлгөндө, алар 3 жыл бою даамын жана пайдалуу касиеттерин жоготпостон сакталат. Кургатылган козу карындар ар кандай тамакты түрлөштүрөт: салаттар, шорпо жана негизги тамак, соус жана икра. Алар токочторго жана варениктерге даамдуу толтуруу болот. Үйдөн жашылча чиптерин кантип жасоону окуп чыгууну сунуштайбыз.