Өрүк - эң сонун даамы бар кургатылган кара өрүк. Бул деликатес чоңдорго да, балдарга да жагат. Көбүнчө, аны даярдоо үчүн Венгерка же Ренклод өрүктөрүн колдонушат.... Бул макалада кара өрүктүн жана кара өрүктүн айырмасы эмнеде, бул азыктар кандай пайдалуу касиетке ээ экендигин билүүгө аракет кылабыз.
Кара өрүктүн кара өрүктүн айырмасы эмнеде?
Көпчүлүк бир гана айырмасы өрүктүн ширелүү жемиш, кара өрүктүн кургатылган жемиш экендигинде деп эсептешет. Жок, андай эмес, бирок кара өрүктүн курамында бардык пайдалуу микроэлементтер сакталып калса дагы, алар кара өрүктөн адам организмине таасири менен айырмаланат.
Өрүктүн артыкчылыктары:
- Бул жемиште кальций менен магний көп болгондуктан, ал болот жүрөк жана кан тамырлар үчүн абдан пайдалуу.
- Кара өрүк - табигый жана табигый ич алдыруучу каражат, ичеги-карындардагы көйгөйлөрдү чечүүгө болот, ал тургай, дары ичүүгө каршы болгон балдарда.
- Анын үстүнө, кара өрүктүн жемиштери жашартуучу эффектке ээошондуктан, алардан ар кандай косметикалык каражаттар көп жасалат.
- Бул жемиштерди үзгүлтүксүз жеп туруу организмдеги бардык токсиндерди жана токсиндерди чыгарууга жардам беретошону менен терини тазалап, арыктоого көмөктөшөт.
Өрүктүн пайдалуу касиеттери:
- Өрүктү колдонууда ич алдырма эффект бир топ күчтүү болотжаңы мөмө алып жатканда караганда;
- Ошондой эле, мындай кургатылган жемиш болот ичеги-карын оорулары менен ооруган адамдар үчүн пайдалуу;
- Өрүк алат көрүүгө оң таасирин тийгизет;
- Анын жакшы антибактериалдык иш-аракетинин аркасында кара өрүк ооз көңдөйүн бир аз тазалоого жөндөмдүү, жагымсыз жытты кетирүү.
Өрүктү үй шартында даярдоонун үч жолу бар:
- Кургатуу;
- Тамеки тартуу;
- Кургатуу.
Өрүктү кантип кургатса болот?
Кургатылган кара өрүктүн даамдуу жана пайдалуу болуп чыгышы үчүн, аны даярдоонун технологиясын толук сактоо керек:
- Биринчиден, жемиштерди тандап алышыңыз керек... Эң жакшы вариант Ренколд, Венгерка же Черри өрүгү болмок, бирок тыгыз жана ширелүү целлюлозасы бар башка өрүктөр дагы ылайыктуу.
- Кичинекей жемиштер толугу менен кургатылат, ал эми чоңдору экиге бөлүнөт.
- Кара өрүк кайнак сууга агып кеткен 1-2 мүнөттүн ичинде.
- Андан кийин алардын муздак суу менен куюлат.
Мөмө-жемиштерди бетинен ашыкча нымдуулукту кетирүү үчүн, аны салфетка менен кургатуу керек.
- Келечектеги өрүккө таттуу даам жана кара жалтырак берүү үчүн, жаңы өрүктөр бал сиропуна малынган:
- 1 бөлүк бал;
- 2 бөлүк кайнак суу.
- Мөмө-жемиштер бышырылган табакка салынат бир катмарда.
- Анда сиз аларга муктажсыз 60 градуска чейин ысытылган духовкага коюңузat.
- Бышыруу убактысы орто эсеп менен 10 саат, өрүктү бир саатта тегиз кургатуу үчүн аларды айландырып жатышат.
Абанын жакшы айлануусу үчүн мештин эшиги жабык эмес.
- Бирок тамак бышыруу процесси ушуну менен эле бүтпөйт. Кургак жана нымдуу жемиштердин ортосунда тең салмактуулук сакталышы керек. Бул үчүн натыйжасында алынган продукт бир жума герметикалык стаканга же желим идишке салынат... Күн сайын кара өрүк чайкалат, эгерде конденсация пайда болсо, кургатуу процесси кайталанышы керек.
- Даяр өрүктү сактоо кездемеден жасалган мүшөктөрдө сунушталат.
Өрүктү кантип кургатса болот?
Өрүктү кургатуунун бир нече жолу бар, бирок мөмөнү даярдоо процесси баарына бирдей. Майда сорттору эң жакшы, ири мөмөлөрү экиге бөлүнөт... Ошондой эле, өрүктүн тез кургап кетиши үчүн, уруктарды кылдаттык менен алып салуу сунушталат.
Эң жакшысы, бирдей өлчөмдөгү мөмөлөрдү кургатканда, өрүктүн текши болушу керек.
Күндүн астында кантип кургатса болот?
Бул ыкма үчүн ысык, күн ачык күндөр гана ылайыктуу. Өрүктү экиге бөлүп, жыгач шейшептерге төшөшөт. Аларды күн тийип, күн бою мезгил-мезгили менен айландырып туруу керек. Курт-кумурскалар тарабынан продукцияга зыян келтирбөө үчүн, келечектеги өрүктү марли менен жаап коюшат... Түнкүсүн нымдуулуктун деңгээли көтөрүлүп турарын эске алганда, мөмө-жемиш табактары жылуу, кургак бөлмөгө которулат. Эгерде бардык шарттар аткарылса, анда бир жуманын ичинде даяр кургатылган жемиштерди алууга болот.
Кургатуу учурунда өрүктөн бардык шире агып кетпеши үчүн, аларды кесилген бышыруучу табакка жайып коюшат.
Духовкада кургатуу
Алгач, жемиштерди кайнак сууга 2 чай кашык аш содасын кошуу менен ачыш керек. Мындай эритмеде өрүк 2-3 мүнөт коё берилет. Бул тери бир аз жарылып, ным тез чыгып турушу үчүн керек. Процесс өзү бир нече этапта жүрөт:
- Бир катмарга төшөлгөн жемиштер салынган бышыруу баракчасы 60 градуска чейин ысытылган мешке 5 саатка коюлат, алар акырындык менен бурулуп, кургатуу бир калыпта болот.
- Андан кийин меш өчөт жана жемиштер муздап жатат 5 сааттын ичинде.
- Андан кийин меш 70 градуска чейин ысытылат жана өрүктү ошол жерде 6 саат кармаңыз, андан кийин кайрадан муздашы керек.
- Акыркы этапта температураны 80 градуска коюп, өрүктү даярдыкка келтирүү, ал жөнүндө кара жылтырак жана таттуу-кычкыл даам сөз болот.
Электр кургаткычта кургатуу
Эгерде ашканада электр кургаткыч сыяктуу шайман болсо, анда аны өрүктү даярдоого колдонсо болот.
Жемиш даярдоо башка ыкмалардай эле. Андан кийин аларды паллетке жаткырып, жогору жагын кесип, бышырууну башташат:
- 50 градус ысыкта өрүктү 4 саат кургатат, андан кийин муздатыш керек.
- Андан кийин жемиштер 5 сааттын ичинде кургатылат 60 градус температурада.
- Өрүктүн мөмөлөрү муздагандан кийин электр кургаткычта 6 саат болуш керек, 80 градус температурага коюлган.
Кара өрүктүн тегиз куурашы үчүн, поддондорду алмаштыруу керек.
Өрүктү кантип тамеки тартууга болот?
Ышталган өрүктөр даамдуу жана таттуу, аларды компотторго, кыямга кошуп же десерт катары колдонсо болот.
Мындай даамдуу тамакты даярдоо үчүн төмөнкү рецептти кармануу керек:
- 1 килограмм кара өрүк кылдаттык менен жуулат, экиге бөлүп, сөөктү алып салыңыз.
- Андан кийин сиропту даярдап алыңыз, 400 миллилитр суу 500 грамм шекер менен аралаштырылат, натыйжада массаны кайнатып, ысыкты азайтыш керек.
- Андан кийин бышырылган өрүктөр сиропко жайылат жана кайнатыңыз.
- Кийинки кадам ашыкча нымдуулуктан арылуу, ошондуктан мөмөлөр сүлгүгө жайылат.
- Өрүк кургагандан кийин, бышыруу табагына жайып жана кант чачып.
- Өрүктү 3 ыкма менен даярдаңыз, меш 50 градуска чейин ысыйт, андан кийин өрүктөр 12 саат бою ышталат. Андан кийин аларды 12 саатка алып чыгышат жана бул операция дагы эки жолу кайталанат. Көпчүлүк үй кожойкелери кара өрүктү күндүз чегишет, мөмөлөрү түнкүсүн муздайт. Ошентип, бышыруу убактысы 3 күндү түзөт.
Кара өрүктү саат сайын текшерип, ал тургай тамеки тартуу үчүн оодаруу керек.
Өрүктүн жаңы жана кургатылган түрү ден-соолукка пайдалуу жана даамдуу продукт бойдон калууда. Өрүктү үйдөн жасоо анчалык деле кыйын эмес., жана ар кандай, ал тургай, башталгыч кожойке бул милдетти чече алат.