Кара бүлдүркөн токой жана бакча, ошондой эле малина, алар сырткы жана өсүү жолуна окшош. Айырмасы: көк түс, кычкыл даам, жыпар жыт жана теринин тегиздиги. Мөмөсү жөнөкөй эмес, июнь айынын аягынан бери бышат... Бадалдагы акыркы мөмөлөрдү сентябрдын аягында тапса болот. Ушундай узак мөөнөттүү жемиштердин жардамы менен, бүлдүркөндү кышка кулпунай, карлыга, ал тургай Антонов алмалары менен даярдаса болот. Бул макалада биз BlackBerry жемиштерин эмне кылса болоорун тереңирээк карап чыгабыз.
Карагаттан эмне жасаса болот
Бардык мөмөлөр сыяктуу эле, бүлдүркөн дагы таза пайдалуу. Ар кандай термикалык дарылоо витаминдер менен минералдардын курамын төмөндөтөт... Консервилер, варенье, компот түрүндө келечекте колдонууга даярдалган мөмөлөрдү ар кандай десерттерди даярдоодо жаңы мөмө-жемиштер сыяктуу эле колдонсо болот.
Карагаттан ар кандай тамактарды жасай аласыз:
- Джем, джем, конфеттер;
- Суусундуктар - жемиш суусундуктары, компоттор, коктейлдер, желе:
- Десерттер - мусс, йогурттар, сорбеттер, желе конфеттер, бышырылган азыктар;
- Эт жана балык үчүн соустар.
Мөмөнүн даамы кычкыл, демек, аны таттуу тамактарды бышыруу үчүн гана эмес, эт менен балыкка өзгөчө даам берүү үчүн колдонсо болот.
Жаңы, терилген мөмөлөрдөн жасалган кыям
- Мөмөлөрдү иргеп алуу керек, Сабактарын сыйрып, курттарды тандаңыз.
- Жемиштерин жууп салыңыз Идишке идишке же чоң идишке сууга мөмө-жемиштер менен малып, жакшы. Агын суунун басымы астында мөмөлөр мыжылып, ширесинин бир бөлүгү суу менен жуулуп кетет.
- Жуулган мөмө-жемиштер жайылып салынат эмальданган же жез идиштер.
- Шекер үстүнө куюлат 800 гр өлчөмүндө 1 кг үчүн. Мөмөлөр.
- Эгерде мөмө бышып жетилбесе, анда сиз жасай аласыз бир-эки аш кашык суу кошуңузмөмө өрттөнүп кетпеши үчүн, ширесин тезирээк бөлүп чыгарат.
- Табаны бийик отко жөнөтүшөт... Мөмөлөрдүн ширесинен шекер карарып кетиши керек. Жемиштер менен кыямды четинен кайнаткандан кийин гана аралаштырсаңыз болот.
- Бүткүл мөмө-жемиш массасынын бир калыпта кайноосу - өрттү минимумга чейин азайтуу үчүн белги.
- Кээде аралаштыруу менен мөмөлөрү күчтүү коюулантууга жеткирилет 3-4 сааттын ичинде.
Кыямды жыпар жыттуу кылуу үчүн, бышканга 15-20 мүнөт калганда, ага 5-6 гилас жалбырагын кошуу керек. Аларды банкаларга салаардан мурун, даяр джемден алып чыгышат.
Беш мүнөт
- Жуулган мөмөлөр эмальдан жасалган чоң идишке салынган, казан же жез идиш.
- Мөмө-жемиштер кайнаганга чейин, алар шире чыгарып жатканда, джемге кант кошулат... 1 кг мөмө-жемиштин болжолдуу катышы 700 гр. кум.
- Кайнатылган варенье бензинге дагы 5 мүнөт коюлат жана газды өчүр.
- Муздаган масса кайрадан отко жөнөтүлүп, дагы 5 мүнөт кайнатылат... Бул процедура үч жолу кайталанат.
- Үчүнчү кайнатуудан кийин, ысык варенка банкаларга салынат жана желим капкактар менен герметикалык түрдө жабылат же темирлер менен оролот.
Берри кислотасы алюминий жана болот менен туура келбейт, ошондуктан мөмө-жемиш аралашмасын жыгачтан (боелбогон) кашык же күрөкчө колдонобуз.
Jam
Джемдер алманын негизинде жасалат. Мөмөлөрдүн көпчүлүгү жай мезгилинде жыйналаарын эске алганда, кара алма кыямын жасоо үчүн жайкы алмаларды колдонууга туура келет.... Алар таттуу, демек, кум аз талап кылынат ≈ 500-600 гр. 1 кг мөмө-жемиш аралашмасы үчүн.
- 3 кг алма үчүн талап кылынат 1 кг мөмө-жемиш кара бүлдүркөн.
- Алманын кабыгы тазаланат, бышыруучу идишке орой кыргычтын үстүнө сүртү. Алма бат кызарып кетпеши үчүн, ага шекер чачып коюу керек. Бардык алмаларды сүртүп жатканда, табада шире болот.
- Мөмө-жемиштер кол менен шире сыккыч аркылуу өткөрүлсө жакшы болот.карагаттын үрөнү вареньеде болбошу үчүн.
- Табанын ичиндеги бардык ингредиенттер бар аны бензинге жөнөтсөңүз болот.
- Кайнагандан кийин тыгын, газ азаят.
- Мезгилдүү аралаштыруу кыямдын күйүп кетишине жол бербейт. Коюлганча кайнатуу керек.
Кыямдын даярдыгын кантип текшерсе болот? Аралаштыргандан кийин сироп кашыкта калат. Эгер аны металл кашыкка же стол бетине түшүрсөңүз, варенье, варенье даярдыгын аныктай аласыз. Тамчы жайылбайт - варенье даяр!
Жашыруу
Ага кыямдын өзгөчөлүгү:
- Желатин;
- Ликер;
- Ванилин;
- Cinnamon.
Желатинден башка бардык ингредиенттер милдеттүү эмес. Аларды таптакыр кошууга болбойт.
- 1 кг кара бүлдүркөн бышыруу үчүн, сизге 1 кг шекер жана 3 аш кашык желатин керек.
- Мөмөлөрдөн толугу менен же сыгылып алынат ширеси көмөч казанга жөнөтүлөт... Бардык кум дароо кошулат.
- Аралашма от үстүндө кайнап жатканда желатин малынган стакан сууга.
- Мөмөлөрү кайнап жатат, кум толугу менен эриген - аралашмага желатин кошууга убакыт келди.
- Кайнатып, дароо өчүрүңүз... Кааласаңыз, 50 мл ликер же жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
- Кондитердеги идиштерге салып жатабыз сактоо үчүн, герметикалык жабык.
Суусундуктар
Blackberry компоту
Карагаттан компот жасоонун өзгөчөлүгү - аны кайнатуунун кажети жок. Мөмөлөрдү кант сиробу менен куюунун эң алгылыктуу жолу... Бул мөмөнүн формасын сактап калат. Бышырганда, ал жөн эле түшүп кетет, сөөктөр көмөч казандын түбүнө жайгашып, целлюлоза түшүнүксүз формасыз массага айланат. Компотту чыпкалоо керек болот.
Банкага компот бышыруу кошумча манипуляцияларды талап кылбайт - мөмөлөр өз формасын жоготпойт. Бул препараттын кошумча артыкчылыгы - капкагы менен жабылган компоттун узак сакталышы.... Бул аны келечекте колдонууга даярдаса болот дегенди билдирет. Кумду узак убакытка сактоо үчүн бир аз көбүрөөк талап кылынат.
Жайкы компот
3 литрлик банка үчүн азыктарды эсептөө
- Blackberries - 2 стакан;
- Кум шекер - 1 стакан;
- Суу - 3 литр.
Мөмө жемиштер идишке куюлат. Куят, кумшекер менен суудан даярдалат. Идиш капкак менен жаап, кайнатылган сироп менен толтурулат... Муздатуу учурунда компот бирдей түскө жана даамга ээ болот.
BlackBerry таза компоту жагымдуу жыпар жытка ээ, даамы үчүн малина жана кызыл карагат кошулат. Жыпар жыттуу букет бир топ байыйт.
Blackberry ширеси
Жемиш шок тоңдурганда даамын же витаминдерин дээрлик жоготпойт. Анын курамында мүкжидекке караганда "С" витамини аз, бирок катуу суук тийгенде, ушул мөмөдөн алынган шире да жардам берет. Мөмөлөрдү бир капталынан тешилген тешиктери бар атайын мүшөктөргө тоңдуруп койгон оң... Жуулган жана кургатылган мөмөлөр идиштерге же баштыктарга салынып, тоңдургучка жөнөтүлөт. Эгерде мөмөлөрдү кургатуу мүмкүн болбосо, анда аларга кум шекер себелеп койсо болот. Мөмөлөрдү кантип тоңдургандыгына жараша, аларды андан ары колдонуу ыкмасы көз каранды.
Шекерсиз мөмө ширеси төмөнкүдөй даярдалат:
- Кум тездик менен кайнак сууга куюлат 2 литр кашыктан 1 литр сууга чейин.
- Кум шекер толугу менен эригенден кийин, көмөч казанга дурчок же электен салатичине суу кирип кетиши үчүн.
- Мөмө жемиштер colanderге куюлат... Алар жылынып, шире бериш керек. Тез бышыруу үчүн, аларды жыгач кашык менен аралаштырыңыз. Кайнап жаткан сууга салынган бүлдүркөн ширени тез чыгарып жиберет, бирок мөмөлөрдү аралаштырып жатып бир аз эзип салсаңыз болот.
- Коландын тешиктери кең, ошондуктан жемиш суусундугун кургатуу керек... Калбырды колдонууда, бул бышыруу баскычы калтырылат.
Шекер менен тоңдурулган мөмөлөрдү казанга кайнатууга туура келет. Андан кийин электен өткөрүңүз, же 2 катмарга colanderге салынган марли аркылуу сүзүп алыңыз.
Kissel
Ашказандын былжыр челине эң жагымдуу суусундук. Ашказан-ичеги-карын системасынын ооруларына доктурлар көп сунушташат... Бул тамакты даярдоонун эки негизги жолу бар.
Сулу боткосунан өбүү
Мындай түрдөгү кисель суусундукка караганда таттуу болушу ыктымал.
- 1 стакан сулу же прокатталган сулу
- 1,5 литр суу;
- 100-150 гр. кара бүлдүркөн.
- 2-3 аш кашык шекер же бал
- Бир чымчым туз.
Дары-дармек вазелин даярдоо алдын-ала башталат.
- Сулуну 6-8 саатка чылаңыз суунун толук көлөмүндө.
- Пайда болгон суюктук казанга куюлат... Калган данды сүзмө аркылуу сыгып алса болот, бирок анын катуу бөлүктөрү чакага түшпөшү керек.
- Желе базасы жылытылат... Анын ичинде бал гүлдөйт. Эгерде кант бышыруу үчүн тандалып алынган болсо, анда аны жана тузду бышыруунун бардык баскычтарында кошсо болот.
- Кайнатылган геркуль сорпосуна майдаланган мөмөлөр кошулат же алардан сыгылган шире.
- Аралашма кайнатылат, газ минимумга чейин төмөндөйт. Кайнатуу үчүн казанды соустун табагына жылдырсаңыз болот. Чоңойтуунун максаты - ашыкча нымдуулукту буулантуу, табактын коюу болушуна шарт түзүү.
- Бул кисельди кашык менен жеш керек болот, андыктан муздатуу үчүн табактарга куюп койгон жакшы, дароо кичинекей бөлүктөргө бөлүү.
Тез желе
- 1 литр суу;
- 3 аш кашык. l. картошка крахмалы;
- 250-300 гр. кара бүлдүркөн;
- Татымына жараша кум шекер.
Жасоо ыкмасы:
- Электен пайдаланып, кайнак сууга жылуу эмес, крахмал кичинекей бөлүктөргө кошулат... Крахмал идиштин түбүнө батпай, уюп калбашы үчүн, сууну тынымсыз аралаштыруу менен кайнатуу керек.
- Шекер менен мөмө-жемиштер бир секундда эмес, бышыруу учурунда болушу керек аралаштыра бер.
- Мөмөлөр кайнап жаткан крахмалдын түбүнө кошулат... Аларды желе аркылуу электен сүртүп же жаңы сыгылган кара бүлдүркөн ширеси менен алмаштырган оң.
- Шекерге мөмө-жемиш чийки заттары кошулат... Кайнап бүткөндөн кийин, желе оттон чыгарылышы керек. Узакка кайнатуу даамды начарлатат.
Карагат кошулган десерттер
Суусундуктар, коктейлдер, карагат кошулган йогурттар тонусунда лимон бальзамы барлардыкынан жаман эмес... Бирок бул эки компонент бири-бири менен жакшы айкалышкан.
Йогурт
- 0,5 литр айран;
- 7,5 г ванилин канты;
- 2 банан;
- 0,5 стакан бүлдүркөн;
- Бир чымчым жер корицасы;
- Бир бутак лимон бальзамы.
Банандарды бөлүктөргө бөлүп, уруп жаткан идиштин түбүнө коюшат. Калган ингредиенттер кошулат. Бир тектүү масса алынганга чейин, миксер биринчи ылдамдыкта иштетилет, андан кийин гана камчы басуу функциясы башталат.
Мусс
Адатта, мусса кулпунайдан же малинадан жасалат. Blackberry мусс жумшак даамы менен кычкыл болуп чыгат. Мөмө кулпунай жана малина менен жакшы шайкеш келет. Үч компонентти тең колдонгондо, десерт дагы даамдуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Муссты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 3 жумуртканын агы;
- 1 стакан кум шекер;
- 0,5 кг мөмө-жемиш.
Сабоо үчүн актарды стаканга бөлүп, бир аз шекер кошуп, сабай баштаңыз. Калган шекер акырындык менен кошулат. Натыйжада, "меренгелерди" бышыруу үчүн коюу масса алуу керек... Мөмө-жемиш аралашмасын кичинекей бөлүктөргө кошуп, массаны бир тектүү абалга келтирип сабаңыз. Жемиштердин кичинекей бөлүктөрү десертти бузбайт. Даярдан мурун, муссты муздатуу керек, аны идишке же бийик көз айнекке салып, бүтүн мөмөлөр жана жалбыздын бутагы менен кооздоңуз.
Сорбет
Сорбет - диеталык, арык балмуздак, анда малдын майлары жок, канттын саны минималдаштырылган. Аны даярдоо үчүн сизге:
- 3 стакан бүлдүркөн
- Бир апельсиндин ширеси;
- 100 г. бал.
Бардык ингредиенттер блендерде жылмакай болгонго чейин сүртүлөт, ал толугу менен тоңгончо тоңдургучка жөнөтүлөт. Кызмат кылардан мурун, идишке ысытылган аш кашыктын жардамы менен массалардан топтор пайда болот.
Декорация катары бадам же жаңгак, майдаланган шоколадды колдонсоңуз болот. Мөмө-жемиш сиропун колдонуу балмуздактын бул түрү үчүн өтө эле көп, ал эми камкаймак сый тамакка сонун кошумча.
Алкоголдук шербет
Спирт ичимдиктери жакшы тоңбойт, андыктан аны сорбет кылуу үчүн аны суу менен суюлтуу керек. Blackberries бадам жана алча менен жакшы шайкеш келет.... Ушунун негизинде биз ичимдикти тандайбыз. Пропорциялар:
- 300 гр. кара бүлдүркөн;
- 30 мл ликер;
- 50 мл арак;
- 100 г. кумшекер;
- 1,5 чай кашык акиташ ширеси.
Жасоо ыкмасы:
- Мөмөлөрдү жана кумшекерди казанга куюңуз. Жылмакай болгонго чейин бышырыңыз.
- Мөмө-жемиш аралашмасын электен өткөрүп сүртүңүзүрөндөрдүн балмуздакка түшүп кетүүсүн алдын алуу.
- Муздатылган мөмө-жемиш пюресин калган ингредиенттер менен аралаштырыңыз, биз тоңдургучка жиберебиз.
Алкоголдук шербет кыйын болбойт. Идиштерге салуу үчүн кашыкты ысытуунун кажети жок. Кооздоо үчүн, майдаланган жаңгактарды, шоколадды же алчаны алсаңыз болот, бул десертке тандалган ликердин даамын баса белгилөөгө жардам берет.
Blackberry Jelly Candy
Бул даамдуу тамакты даярдоо үчүн айва керек... Бул гельдин агентинин милдетин аткарат. Бул желатин негизиндеги десертке караганда узак сактоо мөөнөтүн берет. Бул рецептте 1 кг мөмө-жемиш жана айва үчүн 600 гр керек. кум.
Жасоо ыкмасы:
- Айванын кабыгын сыйрып алыңыз, целлюлозаны сүргүчкө сүртүңүз.
- Мөмө-жемиштерди кошуңуз... Айва 1/3, мөмө-жемиштер 2/3. Аралашманы кантка толтурабыз, ширесин бөлүп алуу үчүн бир нече саатка коёбуз.
- Кайнатыңыз, айва бөлүктөрү тарай баштаганга чейин бышырыңыз.
- Пюрени аарчыңыз электен өткөрүү.
- Духовканы 170 ° чейин алдын ала ысытыңыз... Биз газды минимумга чейин түшүрөбүз.
- Нан бышыруучу баракты тизебиз фольга.
- 1,5-2 см жуп катмарлуу фольгада пюре жайыңыз.
- Духовкага салдык... Бышыруу 8 сааттан 16 саатка чейин созулушу мүмкүн. Жыйынтык - ашыкча нымдуулукту буулантуу.
- Даяр болгон катмарга картошканын крахмалынын жука катмары себилет, оодарылып, экинчи жагынан иштетилген.
- Плиталарга кесүү, желим идишке салып, муздаткычка салып коюңуз.
Айва жок болсо, аны алмалар менен алмаштырса болот. Табактагы кумдун көлөмү мөмө-жемиштердин жана алмалардын кислоттуулугу менен аныкталат. Таттуу алмаларды колдонуу менен канттын көлөмүн азайтууга болот.
Blackberry бышырылган азыктары
Ачык камыр менен ачык кара карагат бышырса болот. Кыямды колдонууда өзгөчө көйгөйлөр болбойт, кум шекер менен сүртүлгөн кыям же чийки мөмө-жемиштер кайнап, агып кетет... Ошондуктан, кант сиробу духовкада күйүп кетпеши үчүн терең форманы тандайбыз. Бышыргандан кийин табаны алып, торт муздап, кайра варенье калыңдайт. Андан кийин гана тортту калыптан тазалоого болот.
Пирогду мөмө-жемиш менен бышыруу да ыңгайсыз, анткени камыр өзү нымдалганда бышырылбайт жана көлөмү көбөйбөйт. Кыямдын же мөмөлөрдүн астында нымдуулукту азайтуу үчүн картошка крахмалынын катмары салынат... Бул бышыруу ыкмасы кеңири таралган, бирок көп убакытты талап кылат. Ачыткысыз дарыларды тезирээк даярдаңыз.
Blackberry Curd Cookies
Тест талап кылынат:
- 300 гр. быштак;
- 3 жумуртка;
- 3 стакан жогорку сорттогу буудай уну;
- 1 стакан кум шекер;
- Камыр бышыруу.
Жасоо ыкмасы:
- Быштак, жумуртка жана шекер майдаланган бир тектүү масса алынганга чейин.
- Ун бышыруучу порошок менен аралаштырылат жана массага кошулду.
- Дасторконго ун куюлат... Камыр ага төшөлөт.
- Бир нече этапта камырды 5-7 мм калыңдыкка жайыңыз.
- Камырды бычак менен кессе болот аянттарда же кружкаларда стаканда.
- Толтуруу үчүн варенье же конфет алуу жакшы.
- Ар бир кружканын ортосунда жарым чай кашык кара бүлдүркөндү жайып салыңыз.
- Айлананы жарымына, дагы жарымына бүктөйбүз - сиз үч бурчтук алышыңыз керек.
- Алдын ала ысытылган, майланган бышыруу табагында натыйжасында кукилерди жайыңыз... Аларды 220 ° Cге чейин ысытылган мешке, 10-15 мүнөткө жөнөтөбүз.
- Печеньелерди күрөң кылуу үчүн, бышырылганга бир-эки мүнөт калганда жасай аласыз каймак маргарин менен майлап коюңуз.
Blackberry кум торту
Камырды даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 200 гр. каймак маргарин;
- 3 стакан ун;
- 1 жумуртка;
- 1 стакан кум шекер.
Этап-этабы менен нускама:
- Кумду ун менен аралаштырыңыз.
- Биз тереңдетүүнү жасайбыз.
- Жумуртканын ичинде айдаңыз жана жумшартылган маргариндин пакетин төшөп.
- Маргаринге унду куюңуз... Процесс бир тектүү камыр алынганга чейин уланат.
- Камырга жумуртка кошулганы менен, ал байланбайт. Ошондуктан, камырды эки бөлүккө бөлүңүз, алардын бири экинчиси экинчиси.
- Биз мешти жылытабыз жана бышыруучу табак.
- Биз алабыз форма, май анын өсүмдүк майы.
- Big камырдын бир бөлүгү калыптын түбүнө тегиз бөлүштүрүлөт... Ортосун муштум менен бир аз басканда, камыр калыптын четине чыгып жатат - бул варенье агып кетпеши үчүн идеалдуу.
- Толтурманы ≈1см калыңдыкта куюңуз.
- Биз алабыз камыр калдыгы, орой кыргыч жана мөмөлөрдү бош катмар менен тегиз жабыңыз.
- Биз тортту жөнөтөбүз 20-25 мүнөт ысытылган мешке
- Даяр болгон бышырылган торт муздашы кереккыямды коюу үчүн. Муздагандан кийин аны калыптан толугу менен алып чыгууга же бөлүктөргө бөлүүгө болот.
Эт үчүн мөмө-жемиш соусу
Эт жашылча-жемиштер менен гана эмес, аны даярдоодо мөмө-жемиштер да колдонулат. Өрдөк, кара өрүк жана алма үчүн ылайыктуу, уйдун эти жана козу үчүн - алча өрүгү ("ткемали" соусу), чочконун эти көбүнчө "Краснодар" соусунун астында берилет, мында помидордон тышкары алма пюреси дагы бар. Кара бүлдүркөн грильде жасалган эттин баарына сонун.
Соус үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- Бир стакан кара бүлдүркөн;
- Жарым стакан кургак кызыл шарап;
- Сарымсактын бир-эки тиштери;
- Бир чай кашык бал;
- Бир чымчым туз же бир аш кашык соя соусу (милдеттүү эмес)
- Бычактын учундагы калемпирдин аралашмасы;
- Зиренин бир нече уруктары (зире);
- Даамына жараша дасторкон уксусу.
Кадамдык нускамалар:
- Жуулган мөмөлөр шарапка кайнатылат... Кара бүлдүркөндүн ширесин куюшуна үч мүнөт жетиштүү.
- Аралашманы чыпкалоо керексоусту кооз кылуу.
- Сарымсак менен балдан башка татымалдар кошулат... Соусту жай отто 15-20 мүнөт, коюу болгонго чейин кайнатуу керек.
- Сарымсак менен бал өчүрүүдөн 1-2 мүнөт мурун кошулат... Бул соусту дагы даамдуу кылат.
Эгерде сиз кызыл шарапты кургак ак шарапка алмаштырып, балыкты бышыруу үчүн чөптөрдүн аралашмасын пайдалансаңыз, анда мындай соус краб таякчасынын салатына, креветкага жана башка деңиз азыктарына кошумча болот.
Кара жидек биринчи курстарды даярдоодо дагы колдонулат. Борщту бышырганда уксустун мыкты алмаштыруучусу болот. Борщ кышты кышка даярдап жатканда уксустун ордуна кычкыл мөмөлөрдүн метакарпасын койсоңуз, мыкты чечим болот.... Бир-эки жумадан кийин, капуста менен жасалган болсо, консерваланган жагымдуу желе берет. Уксус талап кылынбайт.
Blackberries даамы боюнча семантикалык жана экспрессивдүү мөмө эмес. Бирок андан жасалган токочторду, жемиш суусундуктарын, десерттерди жок дегенде бир жолу колдонуп көрүп, Шроветидге бир нече банка куймак вареньесин даярдабай койсоңуз болот. Тоңдурулган мөмө-жемиштер жайдын даамын бергенге жардам берет... Ал эми жай мезгилинде кара бүлдүркөндү мөмө-жемиштер жана башка мөмө-жемиштердин түрлөрү менен гана эмес, жашылчалар - цуккини, ашкабак, помидор менен да айкалыштыра аласыз.