Сабизди кургатуу салты бизге байыркы Россиядан бери келе жатат жана бүгүнкү күнгө чейин актуалдуу. Тамыр жашылчасында кургатылган өнүмдө сакталган организмге пайдалуу витаминдер жана заттар көп болот. Бланк универсалдуу болуп саналат жана каалаган тамактарды бышыруу үчүн колдонулат, аз орун алат, убакытты үнөмдөйт, ошол эле учурда кургатылган жашылчанын даамы өзгөрбөйт.
Үйдө сабизди кургатуунун өзгөчөлүктөрү
Сабизди кышка туура кургатуу менен туура даярдоо кыйын эмес. Процесс продуктту кургатуудан айырмалап турган жогорку температурага же жылуу абага дуушар кылып, суусуздандыруудан турат. Кургатканда, тескерисинче, жашылча төмөн температуранын таасиринен кургап калат.
Сабизди кургата баштаардан мурун, аны даярдашыңыз керек. Өзөктөрү али чыңдалып бүтө элек орто өлчөмдөгү тамыр-жемиштерди тандап алуу максатка ылайыктуу. Ал үчүн эрте сорттору же быша элек жашылчалары ылайыктуу.
Зыянга учураган же чирип бараткан жемиштерди колдонуу таптакыр мүмкүн эмес, эгерде аларда тактар болсо, анда аларды сөзсүз түрдө кесип таштаңыз. Андан кийин сабизди жакшылап чайкап, чокуларын кесип, кабыгын сыйрып алыңыз. Эгерде көлөмү чоң болсо, анда аны жашылча кескич же кадимки ашкана бычагы менен жасай аласыз.
Кээде кургатуу алдында сабиз кайнак сууга мөмөсүнүн көлөмүнө жараша 5-15 мүнөт бууланат, бирок чийки жашылчаны дагы колдонсо болот.
Өсүмдүктүн тамырларын дөңгөлөктөр, тилкелер, жарым тегерекчелер, кубиктер же кесек сүргүчтөн өткөрүп кырксаңыз болот. Кесектер калың болбошу керек, антпесе аларды кургатуу көп убакытты талап кылат. Келечекте кээ бир тамактарды кооздоо үчүн кесилген фигураларды ар кандай жолдор менен аралаштырсаңыз болот.
Туура кургатуу ыкмалары
Түшүмдү жыйноо эки башка жол менен жүргүзүлөт: күндүн табигый жылуулугун колдонуу же тиричилик газын жана электр шаймандарын колдонуу. Жылуулукка кабылганда, нымдуулук жана суюктук буулануу жолу менен жашылчадан кетет. Муну түзмөктөргө кайрылуу менен тездетсе болот, ал эми табигый кургатуу процессти бир нече күнгө жана жумага кечиктирет.
Меште
Духовкада кургатуу - сабизди сактоого даярдоонун эң популярдуу жана жеткиликтүү ыкмаларынын бири. Бул методдун кемчилиги - процессти дайыма көзөмөлдөп туруу керек жана аны кароосуз калтырууга болбойт. Бардык процедура кесүү ыкмасына жараша 5 сааттан 8 саатка чейин созулат.
Бышыруу баракчасы кургак кагаз менен капталган, анын үстүнө кесиндилер 1 см бийиктикке чейин катмарга төшөлгөн. Духовканы 70 ° Cге чейин ысыткандан кийин, шейшеп ичине салынат жана эшик жабык эмес, анткени аба айланбаса, жашылча күйүп же куурулуп кетиши мүмкүн. Бир нече саат сайын бышыруучу табакты алып, массаны аралаштырыңыз.
Кургаткычта
Сабизди электр кургаткычта кургатуу принциби мешти колдонуп жыйноого окшош. Кесүү ошондой эле поддондорго жука катмарга, электр кургаткычка салынат, мисалы, VOLTERA 1000 Lux, 70 ° C температуралык режим орнотулган, бирдей кургатуу үчүн, поддондор мезгил-мезгили менен өзгөртүлүп турушу керек. Методдун маңызы - тамыр өсүмдүгүнүн тереңдигине инфракызыл нурлардын сиңиши, бул суюктуктун буулануусун тездетет.
Электр кургаткычта кургатуу эң ыңгайлуу жана бир нече артыкчылыктарга ээ:
- процесстин ыңгайлуулугу жана жөнөкөйлүгү;
- табигый кургатууга салыштырмалуу убакыт кыскарат;
- курт-кумурскалардан коргоо;
- компакттык;
- каротин жана башка пайдалуу элементтер бузулбайт.
Аспап электр тармактарынан иштейт, жана процесс 10-12 саатка созулат, бул ыкманын кемчиликтерин электр энергиясын көп сарптоодо гана айтууга болот.
Сабизди таза абада кантип кургатып, кургатса болот
Күнгө табигый кургатуу менен, шамал учурган, бирок ошол эле учурда күндүн нурлары жете турган жерди тандашыңыз керек. Бакча, огород же шаардын четиндеги аймак бул үчүн идеалдуу. Тандалган аймакта чаң жана кир жок болушу керек.
Таза абада кургатуу - аба ырайы өзгөрүп тургандыктан түшүм жыйноонун эң узак жолу. Күндүн жоктугунан улам бир нече жумага созулушу мүмкүн, бирок бул ыкманын артыкчылыктары бар:
- экологиялык тазалык;
- чыгымдарды талап кылбайт;
- процессти ар дайым көзөмөлдөп туруунун кажети жок.
Жаан жааганда, пляждын кол чатырын коюп, поддондарды түз эле астына койсоңуз болот.
Микротолкундуу меште
Бул кургатуу ыкмасы үчүн, каалаган кубаттуулуктагы микротолкундуу мешти колдонсоңуз болот. Сабиздин кесиндилерин кесеге салып, шайманды максималдуу кубаттуулукта 3 мүнөт күйгүзүңүз.
Убакыт бүткөндөн кийин, аралашма козголуп, дагы 3 мүнөт турууга уруксат берилет. Андан кийин, абалды карашыңыз керек, бирок кубаттуулугун ар бир жолу азайта аласыз. Адатта, толук кургатууга 5-6 ыкма менен жетишсе болот.
Кесилген сабизди кагаз сүлгүгө ороп, микротолкундуу меште ар бирин 3 мүнөттөн айландырсаңыз болот. Бул ыкма менен, ашыкча кургап калбоо үчүн, шаймандын ичине бир стакан суу салуу керек. Бул бышыруу ыкмасы абдан тез, бирок эң популярдуу эмес.
Кургатылган сабиз чокуларынын кышында колдонуу
Көбүнчө алар тамырдын гана эмес, жашылчанын жердин бөлүгүн - чокуларын колдонушат. Жашылчаларды сабизди жакшы жуугандан кийин өзү сыяктуу эле кургатса болот. Андан кийин чокулары бычак менен кесилет, бирок аны табигый жол менен топ-тобу менен кургатууга уруксат берилет. Чокулардын кургатуу убактысы тамыр өсүмдүгүнө караганда бир топ аз.
Эт жана балык үчүн ачуу татымал катары колдонулуп, шорполорго жана негизги тамактарга кошулуп, чөп чай түрүндө демделет. Бул суусундуктун курамында көп сандагы пайдалуу заттар бар, андан тышкары жалбыз менен айкалыштырганда, анын өзгөчө даамы бар.
Тамыр өсүмдүктөрүн сактоо жана пайдалануу шарттары
Кургатуу процесси аяктагандан кийин, сабизди муздатып, мөөр басылган калайга, айнекке, желим идиштерге жана идиштерге же кагаз пакеттерге салып коюу керек. Татымалдарды кургак, караңгы жерде сактаган жакшы. Продукцияны бир нече айга, бир жылга чейин колдонсо болот.
Өнүм идишке даярдыгына 15 мүнөт калганда кошулат, ал эми кургак сабиз эч кандай кошумча даярдыкты талап кылбайт. Кургатылган пиязды, сарымсакты, кызылчаны жана башка жашылчаларды сабиз аралашкан бир идиште сактоого болот, анда өсүмдүктөрдүн аралашмаларын колдонуу ыңгайлуу.
Кургатылган сабиз универсалдуу продукт, анткени алар өзүлөрүнүн колдонулушун тамак жасоодо гана эмес, ошондой эле косметологияда жана элдик медицинада табышкан.
Сабизден тышкары кургатылган картошка жасоону, ошондой эле ар кандай жашылча-жемиштерден чипс даярдоону сунуштайбыз.