Жер Ортолук деңиздин бул сулуусу түнкүсүн кара жана даамы таттуу редиска сыяктуу. Ал кызгылт сары сабиздин тууганы жана ошол эле учурда андан даамы жана түсү менен айырмаланат. Кара сабиз менен таанышыңыз - Түркия, Пакистан жана Египеттин талааларынын ханышасы!
Кара сабиз деген эмне?
Скорзонера, кара тамыры бар жашылча-жемиштер туура аталат, бул кадимки сабиздин жаңы түрү эмес. Бул өсүмдүк Жер Ортолук деңизинин чыгыш тарабында 16-кылымда эле дарылык жана кулинардык максаттарда өстүрүлгөн. Бүгүнкү күндө аны көптөгөн чыгыш өлкөлөрүндө кездештирүүгө болот. Россияда багбандар аны өстүрбөйт, балким, туура өстүрүү боюнча маалыматтын жетишсиздигинен.
Scorchonera сабагы кочкул жашыл түстө, бийиктиги 70 смге чейин, жалбырактары жумуртка же ланцет формасында. Гүлчөлөр май айында пайда болуп, ачык сары түстө болуп, ванилинден жагымдуу жыпар жыт чыгат. Сыртынан цилиндр түрүндөгү тамыр өсүмдүгү кара түстө, ичинде ак, назик. Мөмө-жемиштин узундугу болжол менен 15 см, туурасы 5 см жана салмагы 150-200 граммга чейин. Ал отургузгандан кийинки биринчи жылы пайда болот. Ал топуракта жакшы сакталат, аны сууктан сактоо үчүн кургак чөп же жыгач үкүсү менен купчуп коюу жетиштүү.
Педункулдар жана уруктар экинчи жылы гана пайда болот, андыктан кара сабиз негизинен ушул убакытка отургузулат.
Өсүмдүктөрдүн түрлөрү жана түрлөрү
Скорзонеранын бардык түрлөрүн көрүүнүн эң мыкты жолу - бул Түркиядагы адистештирилген дүкөнгө баруу. Бул жерде "Испан кара", "кара рыцарь", "күлгүн ажыдаар" жана Пуса Аситанын уруктары көргөзмөгө коюлган жана күнөсканаларда өстүрүүгө сонун. Эгер чыгыш өлкөсүнө барууга мүмкүнчүлүгүңүз жок болсо, анда Россиянын жайкы жайларында тамыр жайып кеткен сортторуна көңүл буруңуз:
- Overseas Delicacy - сезондун орто ченинде, 17 см бийиктикке жеткен бир аз көтөрүлгөн розетка менен, тамыр өсүмдүгү цилиндр формасында, кара күрөң түстө. Анын узундугу 35 смден ашпайт, салмагы - 130 грамм.
- Дарылоочу - орто класс. Анын жумуртка сымал жалбырактары жана узун тамырлары бар. Конус тамыр тамыры, салмагы 80 граммга чейин. Анын ак эти таттуу даамдуу.
- Sunny Premiere - узун жумуртка жалбырактарынан турган тик розетка менен эрте сорт. Тамыр өсүмдүгүнүн кочкул күрөң түсү, салмагы аз (80 граммга чейин) жана жетиштүү узундугу (32 см чейин). Адатта түшүмдүүлүк 1 чарчы метрге 1,5-2 кг түзөт. метр.
- Цыган - диеталык эки жылдык сорт. Тамырдын түшүмү кара, цилиндр түрүндө, узундугу 30 см. Анын целлюлозасында көп сандагы сүттүү шире бар, ал диабет менен ооругандарга абдан пайдалуу.
Сипатталган ар кандай сорттогу уруктарды Почта аркылуу заказ кылса болот, эгер күтүлбөгөн жерден сиздин шаарда алар дүкөндө жок болсо. Баасы - баштыкка 15 рубльдан.
Кара сабиздин үрөндөрүнүн баштыгынын артында көбүнчө сабизди кантип өстүрүү керектиги айтылат.
Тамыр өсүмдүгүнүн пайдасы жана зыяны
Жашылча В жана С витаминдерине, темирге, кальцийге жана башка микроэлементтерге бай. Анын курамында инсулин бар, ал кандагы холестериндин деңгээлине таасир этет, ошондой эле жүрөктүн, ашказандын, ичегинин жана бөйрөктүн иштешин жакшырткан бир катар биологиялык активдүү компоненттер бар. Ошондуктан, ал дары-дармектерди өндүрүү үчүн көп колдонулат.
Скорзонеранын каршы көрсөтмөлөрү жок. Бирок кандай болгон күндө дагы, биринчи жолу тамырдын түшүмүн колдонууда этият болуңуз, анткени сизде жеке чыдамсыздык болушу мүмкүн. Ошондой эле, айрым учурларда, тамырдын жашылчасы бир аз ич алдыруучу эффект бере алат.
Дарылык касиеттери
Скорзонера витаминдерге жана минералдарга бай болгондуктан, ал ар кандай ооруларды дарылоодо көп колдонулат. Дарыгерлер аны семирүү, диабет, грипп жана ОРВИ вирустары, авитаминоз жана аз кандуулукка каршы күрөшүүдө колдонууну сунушташат. Бирок ал кан басымын төмөндөтүүгө, көрүү жөндөмүн жакшыртууга (кадимки тамыр өсүмдүгүнө караганда бир нече эсе жакшы) жардам берет жана денедеги ар кандай сезгенүүлөрдү басат.
Орто кылымда Жер Ортолук деңизиндеги өлкөлөрдө кара сабиз уулуу жыландардын, анын ичинде жыландардын чагуусуна каршы антидотторду жаратышкан.
Тамак-аш бышыруу
Бир караганда, скорзонераны колдонуу мүмкүн эмес. Сырткы көрүнүшү боюнча, ал өсүмдүктүн калың түз тамырына, мисалы, мандраяга, жада калса кадимки бир аз күйүп калган таякка абдан окшош. Бирок бул пикир тери алынары менен өзгөрөт. Кара сабиздин эти ак жана өтө ширелүү, жыпар жыт ванилинге окшош. Даамы таттуу редиска же спаржа сыяктуу. Аны каалаган шорполорго, салаттарга, негизги тамактарга кошсо болот.
Ал ар кандай жолдор менен даярдалат: эгер аны шорпого кошуп алса, аны жууп, ысык суу себелеп, терисинен сыйрып, андан кийин кесип, казанга ыргытып жиберишет. Эгерде ал салатка даярдалса, анда аны дагы жасаңыз, андан кийин гана туздалган сууга 20-30 мүнөт кайнатыңыз. Бирок, тамырынан алынган жашылчаны чийки түрдө жесе болот. Ал үчүн кабыгын сыйрып, кесип, өсүмдүк майына толтуруу жетиштүү.
Скорзонера өзүнүн өзгөчө даамы менен эт, балык, апельсин сабизи, кызылча, капуста жана башка көптөгөн азыктар менен жакшы айкалышат. Шорполорго жана гравиондорго өзгөчө жыпар жыттуу, ал эми ширесин кошкондон кийин бай кочкул түскө ээ болгон мармелад жана желе түсүн бере алат. Негизинен, кара сабизди кадимки апельсин сарымсактай колдонсо болот. Бирок аны менен эмне кылууну ашпозчулардын өздөрү гана чечиши мүмкүн, б.а. сен.
Корутунду
Скорзонера азырынча Россияда аз белгилүүбирок муну оңдош керек. Чындыгында эле, анын сырткы көрүнүшү, түсү, бир аз капчыгай мүнөзүнө карабастан, ал апельсин сабиздери менен катар биздин дасторконубуздан татыктуу орунду ээлөөгө татыктуу. Пайдасы жөнүндө унутпаңыз. Бул инсулин көзгө өтө пайдалуу заттын дүйнөдөгү бирден-бир табигый булагы болгону үчүн гана, анын "бир тууганына" караганда алда канча баалуу.