Рыжиктер биринчи категорияга кирет. Аларга кышка карата түшүм жыйноонун ар кандай ыкмалары менен кызмат көрсөтсө болот. Жана кургатууну бардыгы эле колдоно бербейт. Айрымдар мындай термикалык процесстен кийин продукт таттуу даамга ээ болот деп эсептешет. Башкалар үчүн, тескерисинче, кургатылган козу карындардын даамы кызыктуу, бул идишке оригиналдуулукту кошууга мүмкүндүк берет.
Козу карындарды кургатуунун өзгөчөлүктөрү
Козу карындар - бул башкаларга караганда кургатууга даярдануу татаал болгон ламелдүү козу карындар. Козу карындарды жууганга таптакыр тыюу салынат. Кир, жалбырак жана мүк калдыктары кол менен тазаланат. Кургатылган козу карындарды иш жүзүндө даярдоодон мурун, аларды туздуу сууга салып коюу сунушталат. Бул ар кандай таштандылардан арылтат.
Ири үлгүлөрдү бир нече бөлүккө бөлүп, майдаларын кургатып кургатуу керек. Анын үстүнө, бир эле бышыруу табагында бир эле мезгилде кургатуу үчүн бирдей өлчөмдөгү даана болушу керек.
Кургак козу карындарды кургак жана караңгы жерде сактаңыз. Сиз айнек же темир идишти колдоно аласыз.
Алар нымды жакшы сиңиргендиктен, бөлмөдөгү нымдуулук деңгээли минималдуу болуш керек. Болбосо, алар начарлап кетиши мүмкүн.
Козу карындарды кантип кургатса болот
Кургатылган шафран сүтүнөн жасалган капкактарды жасоонун көптөгөн жолдору бар. Алар процесстин ылдамдыгы жана өзгөчөлүгү менен айырмаланат. Ар ким өзүнө ылайыктуу вариантты тандайт.
Меште
Алгач, козу карындар илгери пергамент кагаз менен төшөлгөн бышыруу табагына төшөлөт. Духовканын температурасы 45 градуска коюлган. Козу карындар жабышкак болуп калаары менен, температураны 75-80 градуска чейин көтөрүү керек. Бул процессте бөлүктөрдү бир калыпта бышыруу жана күйбөө үчүн аларды дайыма аралаштырып туруу керек. Духовканын эшиги толугу менен жабылбашы керек. Бул абаны желдетүүнү уюштуруу жана сырттагы нымдуу абаны чыгаруу үчүн керек.
Микротолкундуу меште
Бул кышка даярдануунун эң тез ыкмасы. Бул үчүн, даярдалган чийки зат айнек лотокко төшөлөт. Бир эле учурда бышыруу үчүн алардын көлөмү бирдей болушу керек. Микротолкундуу меш менен иштегенден 15 мүнөттөн кийин эшикти ачып, козу карындарды карашыңыз керек. Эгер суу чыкса, аны агызып кетиш керек. Болбосо, козу карындар кургатылбай, кайнатылат. Продукттун толук даярдыгы үчүн 2-3 мүнөттүк 20 мүнөт жана 2-3 мүнөт эшик ачык турганда желдетүү керек.
Электр кургаткычта кургатуу
Электр кургаткыч - бул шафран сүттүн капкактарын кургатуу процессин атайын камсыз кылган атайын шайман. Бул учурда, бардык торлор бирдей өлчөмдөгү козу карындар менен толтурулат.
Температура 55 градуска чейин коюлган, андан ашык эмес. 6-7 сааттын ичинде эле продукт даяр болот. Сатып алуунун ушул ыкмасынын артыкчылыгы, процессти байкоо жүргүзүүнүн кажети жок. Аспап өзүн-өзү башкаруу үчүн программаланган. Буга VOLTERA 1000 Lux кургаткыч жардам берет. Козу карындарды палеттерге жүктөшөт, аларды бири-биринин үстүнө тизип коюшат, ошону менен эле бүтөт. Барып, өз ишиңиз менен алектенсеңиз болот.
Жипке кургатуу
Шафран сүтүнүн капкактарын жипке кургатуунун өзгөчөлүгү - көлөкөдө жасалат. Аларды ысык күндүн астында илип коюу мүмкүн эмес. Мындан тышкары, абанын нымдуулугу да маанилүү ролду ойнойт. Бул минималдуу болушу керек. Козу карындар пахта жипине сайылып, алардын ортосунда бир аз боштук калтырылат. Бир жипте болжол менен бирдей өлчөмдөгү козу карындар болушу керек. Бул кургатуу ыкмасы 7-8 күнгө созулат.
Орус мешинде
Россиялык мешти колдонуп, чоң эненин ыкмасы боюнча козу карындарды кургатсаңыз болот. Бул түшүм жыйноонун байыркы жана далилденген жолдорунун бири. Бул үчүн алдын-ала даярдалган козу карындар темир торго төшөлөт. Алардын күйүп кетпеши үчүн, мештин түбүнө бир нече кыш орнотулган. Буга чейин козу карындар түз эле саманга жайгаштырылган. Ошондой эле, ал бөлүнүп чыккан нымды сиңирип алды. Духовканын температурасы 60 градустан жогору болбошу керек, антпесе алар күйүп кетет. Керектүү желдетүүгө жетишүү үчүн, мордун демппери акырындык менен жабылып турат.
Аэродромдо
Аба кургаткычта кургатуунун сунуш кылынган температурасы 70-80 градус. Ылдамдык эң ылдам. Түзмөктөн нымдуу абанын чыгышын камсыз кылуу үчүн, капкак менен кузовдордун ортосуна кичинекей боштук катары шишик орнотулат. Бардык кургатуу процесси болжол менен бир жарым саатка созулат. Бардыгы аэродромдун кубаттуулугуна жана козу карын бланктарынын көлөмүнө жараша болот.
Мештин үстүндө
Козу карындарды мештин үстүнөн кургатуу жогоруда айтылгандардын эң мыктысы эмес. Үч күнгө созулат. Мындан тышкары, ушул убакыттын ичинде мештин үстүндө тамак жасоого болбойт. Болбосо, козу карындар бардык жаңы жыттарды сиңирип, өзгөчө даамын жана жытын жоготот. Козу карындарды пахтанын жипине илип, мештин үстүнөн кургатсаңыз болот. Анын үстүнө, ачык оттон 0,5 м аралыкта. Жакындап калса, жип күйүп кетиши мүмкүн.
Козу карын даяр экендигин кантип билсе болот
Эгер козу карынды бир аз жарып салсаңыз, анда анын целлюлозасын карашыңыз керек. Эгер ным ичинде калса, анда кургатуу ишин улантууга арзыйт. Ичиндеги козу карын толугу менен кургаганда, жумуш бүтөт. Алар муздаганча идиштерге салынганча күтө туруңуз.
Рыжиктер - даамдуу козу карындар, алар кургаткандан кийин белгилүү бир ачуусун кетириши мүмкүн. Көпчүлүк үй кожойкелери козу карындарды туздалса жакшы болот деп эсептешет. Бирок кургатылган козу карындар да жыпар жыттуу жана даамдуу. Алардан ар кандай тамактарды жасоого, ал тургай, майдаланган этке татымал катары колдонсо болот.
Ошондой эле кышкы диета витаминдердин максималдуу көлөмүн камтышы үчүн, биринчи курстарга кургатылган сабизди жана бышыруу үчүн кургатылган ашкабакты даярдоону сунуштайбыз.