Бакчада жүзүм өстүрүү оор маселе деп эсептелет. Бул пикир талғамдуу сортторго гана тиешелүү, ал эми Лидия жүзүмү жөнөкөй эмес жана жакшы түшүм берет. Бул сорттогу үй шарабы мыкты даамы менен жогору бааланат. Күн тийүүчү суусундук жасоо үчүн атайын көндүмдөр талап кылынбайт. Төмөндөгү материалдын жардамы менен аны үй шартында жасоо оңой болот.
Лидия жүзүмүнүн пайдасы жана зыяны
Шарап жасоодо жүзүмдүн ар кандай сорттору колдонулат: Изабелла, Кабернет, Тайфи жана башкалар. Ата мекендик шарап өндүрүүчүлөрдүн тажрыйбасына ылайык, Лидия десерт, жарым таттуу же байытылган үй шарабын өндүрүү үчүн зарыл сапаттарга ээ. Суусундукта такталган ноталар болбойт, анткени ал көпчүлүккө жаккан, кескин, курч жыт менен чыгат. Үй шартында жасалган шараптын даамы таттуу жана кычкыл. Эмне үчүн шарап жасоо үчүн ушул түрдү тандоо керек:
- жүзүмдү иштетүү оңой боо;
- жакшы сакталган ташуу же сактоо учурунда;
- жүзүмдүн кабыгы өзүнчө болот ачыткы тасмасы;
- стимуляторлорду талап кылбайт ачытуу үчүн;
- Лидиянын ар түрдүүлүгү 19% кант;
- бул табигый, даамдуу болуп чыгаткурамында спирт бар продукт;
- розе, кара роза же кызыл шарап күч менен 10-15 градус;
- бул түрдөгү суусундуктар сейрек кездешет баткак.
Пайдалуу касиеттердин фонунда жүзүм Европалык шарап өндүрүүчүлөрдүн кызыгуусун жаратууда. Көптөгөн өлкөлөрдө Лидиядан ичүүгө тыюу салынат - себеби, ачытуу процесси учурунда метанол пайда болот. Бул маселе боюнча дарыгерлер менен илимпоздордун ортосундагы талаш-тартыштар экиге бөлүндү. Айрымдар аны зыяндуу деп эсептешсе, башкалары, тескерисинче, өз колу менен жасалган ширенин пайдасын белгилешет.
Жүзүм шарабын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Бул сорттун бышышы күздүн ортосунда болот. Кургак кезде оруп-жыюу керек, мөмөлөрдө нымдуулук жана шүүдүрүм тамчылары болбошу керек. Нектар жогорку сапатта болушу үчүн, толук бышканга чейин күтүү сунушталат, ошондо мөмөлөр кызыл, ширелүү жана канттуу болот. Кайра иштетүүдөн мурун суусундуктун чийки заттары сорттолот, бузулган жана быша элек жемиштер сорттолот.
Лидия жүзүмү ири жана ширелүү болбогондуктан, алар көп учурда дестелерден алынбайт, алар толугу менен эзилет. Букалардын айынан шарап бир аз таттуу болот. Ачытуу учурунда ашыкча кислотага айланбашы үчүн, аны кант же бал кошуп таттуу кылуу керек. Ачытуу үчүн туруктуу температура 18-25 С талап кылынат. Ачытуу процесси чөкмөнүн пайда болушун камтыйт, бирок чыкканда суусундук тунук болот. Айрыкча шире жарыкта тунук идиштин ичинде жылтылдайт.
Шарап идиштери караңгы бөлмөдө сакталышы керек. Шараптан үлгү алуу үчүн эң жакшы убакыт алты айдан кийин болот. Жаш жүзүм суусундуктарын ичүү сунушталбайт - бул организмге зыян келтириши мүмкүн. Бул жүзүмдөн алынган тундурулган аралашма малина-кулпунайдын түпкү даамына ээ.
Үйдө тамак жасоонун рецепттери
Үйдөн жасалган жүзүмдөн жасалган алкоголдук ичимдиктер ар дайым суроо-талапка ээ болуп келген. Ар бир шарап өндүрүүчү ар кандай шарапты татып көрөт - бул жүзүм өстүрүлө турган жерге, рецептине жана технологиясына жараша болот. Төмөндө келтирилген параметрлерди колдонуп, сиз үйүңүздө өз колуңуз менен эң сонун сапаттагы алкоголдук продукцияны жасай аласыз.
Классикалык үй шарабы
Рецепт эки гана негизги компонентти камтыйт:
- жүзүм - 30 кг;
- кант - 9 кг.
Классикалык рецепттин негизги ингредиенттери үйдө сапаттуу суусундук даярдоого мүмкүндүк берет. Рецептти каалагандай өзгөртүп, кумшекерди кошуп же азайтып алсаңыз болот. Канча шекер кошушуңуз керек?Эгерде ушул көлөмдөгү чийки затка 5 кг кумшекер кошсоңуз, анда кургак роза виносу пайда болот. Десерт суусундукту даярдоо үчүн 11-12 кг шекер алуу керек.
Чийки заттарды сорттоп, сыгып алуу керек, натыйжада шире ачытылат. Ачуу убактысы 10-14 күн. Андан кийин целлюлоза чыңалып, шарап продуктусу идиштерге куюлат. Суусундук кычкыл болбошу үчүн шекер кошулат, аралаштырылат жана караңгы жерге 2 айдан кем эмес коюлат. Ушул убакыттан кийин, сиз даамын татып өткөрсөңүз болот.
Продукция 5-6 айдын ичинде толук бышып жетилет.
Үй шарабын жасоо үчүн мөмө-жемиштерди суу менен жуу керекпи - бул маселе боюнча пикирлер ар башка. Айрымдар жуу менен ачытуу үчүн зарыл болгон бактерияларды жок кылат деп ырасташат, санитардык тазалыктын жактоочулары башкача ойдо. Эгерде жүзүм катуу булганган болсо, анда тагдырга азгырылбай, суу агымы менен чайкап алган оң.
Десерт шарабы
Лидиядан десерт ичимдиктерин даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- жүзүм - 8 кг;
- кант - 2 кг.
Чийки затты шире чыккыча майдалап, алынган массаны идишке өткөрүп бериңиз. Канттын бир бөлүгүн кошуп, ачытыңыз. 2-3 күндөн кийин целлюлоза чокусуна көтөрүлөт. Пайда болгон ширени этияттык менен төгүп салуу керек. Керек болсо штамм. Даяр болгон массаны бир аз шекер менен куюп, марли менен жаап, жылуу жерге 2-3 күн коюңуз... Бир банка шарап медициналык мээлей же суу мөөрү менен жабылган.
Ар бир 5 күндө идиштин курамы таттуу жана аралаштырылат. Ачытуу процесси аяктагандан кийин таза идишке куюңуз. 1-2 ай ачытуу үчүн калтырыңыз. Даяр болгон суусундукту бир нече катмар марли аркылуу сүзүп алыңыз. 6 айдан кийин даамын татсаңыз болот.
Тоңдурулган жүзүм
Жүзүм суусундуктарын жаңы чийки заттардан гана эмес, тоңдурулган азыктардан да жасай алаарыңызды бир нече адам билишет. Көрсө, шараптын түбүндө тоңдурулган продукт болушу мүмкүн. Өзүңүз жемиштерди тоңдуруп алсаңыз же үшүк алган соң түшүм алсаңыз болот. Бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- тоңдурулган чийки зат - 5 кг;
- кант - 0,5 кг;
- шарап ачыткысы.
Шарап козу карындары нөлдөн төмөн температурада өлгөндүктөн, ачыткынын жардамы менен ачытуу стимулданат. Бул ыкманын бирден-бир кемчилиги, ширеси илешкектүү, ал чечилиши үчүн көбүрөөк убакыт күтүүгө туура келет.
Тоңдурулган жүзүмдү эрип бүткөнчө дестелеринен алып салуу керек.
Андан кийин, чийки зат майдаланып, шире идишке куюлуп, ага шарап ачыткысы кошулат. Алардын саны өндүрүүчүнүн рецептине жараша болот. Контейнерлерди жылуу жерге коюңуз, ачыткы ачыта баштаганда, кантты төгүп салыңыз. Бул процесс көбүнчө 2-3 күнгө созулат. Суу пломбасын орнотуп, ачытуу 40-50 күнгө чейин караңгы жерге жөнөтүңүз.
Үйдө жасалган Лидиядан чыккан шарапты көпчүлүк чыныгы гурман ичимдиктери деп эсептешет. Шарап чыгаруучулардын пайдалуу тандоосу жана тажрыйбасынын аркасында, аны бардыгы даярдай алышат, каалоо бар. Тандоодон жана андан кийинки даамдарды алуу менен, укмуштай даамдуу шарапты даярдай аласыз.