Мүкжидек пайдасы жагынан баа жеткис өсүмдүк. Кышында ал суук тийгенде, витаминдердин жетишсиздигинде жардам берет жана диетага ачуу татымал түрүн кошот. Аны колдонуу чөйрөсү өтө кең, ошондуктан мөмөлөрдү узак мөөнөткө сактоо маселелери ар бир үй-бүлө үчүн актуалдуу.
Жаңы мөмөлөрдөн мөмө-жемиш суусундуктарын, компот, желе жасоого болот. Кургатылгандар кыш мезгилинде жылынган ысык суусундуктарга ылайыктуу.
Быша элек мүкжидек жана бышуунун эрежелери
Илгери мөмөлөрдү сактоо үчүн атайын айла-амалдар колдонулчу эмес. Сентябрь-октябрь айларында жыйналган мөмө-жемиштер сорттолуп, кургак жердеги жука катмарга чачыранды. Ал өз алдынча жетилип калышы мүмкүн.
Мүкжидектин узак убакытка чейин таза бойдон калуу жана начарлабоо жөндөмү анын курамындагы органикалык кислоталардын пайызына түздөн-түз көз каранды. Мөмөнүн кычкылдуулугу канчалык жогору болсо, ал ошончолук узак сакталат.
Ушул көз караштан алганда, "ак баррель" фазасында бир аз быша элек мүкжидек терип алганыбыз негиздүү окшойт. Ичинде кислота көп, ал катуу, бырыш түшпөйт. Мындан тышкары, быша элек мөмө бышып жетилет.
Жыйналган мүкжидек үйдө бышып жетилиши үчүн өрүлгөн себеттин же картон кутучанын түбүнө таза сүлгү салынып, мөмөлөрү кылдаттык менен жылдырылат. Мөмөсүнүн бир аз гана быша элек болушу маанилүү. Эгерде жемиштер толугу менен ак болсо, анда эч кандай маанисиз болот.
Андан кийин себет бөлмө температурасында кургак жерге коюлат. Мындай шартта мүкжидек бир-эки жуманын ичинде бышат. Андан кийин, аны узак мөөнөткө сактоо үчүн койсо болот.
Бышкан помидорду же алманы бышкан мүкжидек салынган идишке салсаңыз, процесс тезирээк жүрөт. Бул жер-жемиштерден этилен газынын бөлүнүп чыгышына байланыштуу.
Үйдө мүкжидекти кышка камдоонун жолдору
А бирок, орус макалы айткандай: "Ар бир жашылчанын өз убактысы бар". Бышылбай жыйналып алынган мүкжидек бышып жетилгенден кийин да, өзүнө мүнөздүү даамга, жыпар жыттуулукка жана ширелүүлүккө ээ болбойт. Эң жогорку сапаттагы мөмө күздүн аягында, кочкул кызыл же ал тургай кызгылтым түстө болуп калганда алынат.
Кеч күзгү мүкжидектерди жумшак жана терип алуу кыйыныраак. Бирок анын даамы таттуу, ачуу-жумшак, витаминдин максималдуу өлчөмү. Бул пайдалуу мөмөнү кышка сактап калуунун бир нече жолу бар.
Бышкан мөмөлөрдү тоңдуруу
Бул ыкма витаминдерди жоготуудан сактоого мүмкүндүк берет, бул консервациялоонун башка ыкмалары менен сөзсүз болот. Бул мындай жасалат:
- Кең кесүүчү тактай таза сүлгүгө оролуп, бассейнге бурч менен жайгаштырылат.
- Мөмө-жемиш пайда болгон жантайма боюнча кичинекей бөлүктөргө куюлат. Жалбырактар, бутактар жана башка өсүмдүктөрдүн калдыктары сүлгүдө калат жана бассейнге түшпөйт.
- Бузулган жана бырыштуу мөмөлөр жамбаштан чыгарылат... Андан кийин аны жууп, сүйкөккө отургузушат.
- Суу агып бүткөндөн кийин, мүкжидек таза сүлгүгө чачырап, кургатылат. Анын үстүндө суу калбашы керек, антпесе мөмөлөр тоңуп калганда бири-бирине жабышып калат.
- Кургак жана таза мүкжидек баштыктарга салынып, тоңдургучка салынат. Бөлүктөрү кичинекей болушу керек - мөмө-жемиш бир нече жолу үшүккө туруштук бере албайт.
Кышында мындай мөмөдөн желе, эт үчүн соустар, куймакка жана пирогторго толтурма жасаса болот.
Мүкжидекти муздаткычка кантип сактоо керек
Муздаткычтар 20-кылымда гана пайда болгонуна карабастан, мүкжидекти сактоонун эски ыкмасы. Илгери анын ордуна погреб же муздак чатыр колдонулган.
Сорттолгон жана жуулган мөмөлөр айнек идиштерге "ийинге" чейин куюлат жана муздак суу менен толтурулат. Ачкычты колдонуу максатка ылайыктуу, бирок чыпкаланган жана бөтөлкөлөрдө колдонулат. Сууга эч нерсе кошуунун кажети жок, мөмө-жемиштин өзү мыкты консервант. Андан тышкары, банктар нейлон капкагы менен жабылып, суукта алынып салынат.
Ушул абалда ал жазга чейин жайбаракат "жашайт". Мындай өнүмдө витаминдердин сакталуу деңгээли өтө жогору.
Чыланган мүкжидек салынган банкадагы суу бир катар пайдалуу сапаттарга ээ. Ичип же косметикалык максаттарда колдонсо болот.
Cranberries кант менен
Белгилүү бир концентрациядагы кант консервантка айлангандыктан, аны жаңы клюкванын пайдалуу сапаттарын сактоо үчүн колдонуу акылга сыярлык. Мунун эки жолу бар:
- Айнек идиштерди стерилдөө жана кургатуу. Мөмөлөрдү сорттоп, жууп, жакшылап кургатыңыз. Аларды идишке куюп, кумшекер менен катмарлап, мөмөлөрдүн арасына кант жакшы бөлүштүрүлүп турушу керек. Банкаларды стерилденген капрон капкактары менен жаап, муздак жерге коюңуз.
- Таза мөмөлөрдү блендер менен майдалаңыз же эт майдалагычка бураңыз. Пайда болгон пюреге 1 кг мөмө жемишине 1,5 кг өлчөмүндө шекер кошуп алыңыз. Массаны кургак стерилденген банкаларга бөлүп, капкактарын жаап, муздак жерге коюңуз. Дагы бир сактоо ыкмасы - бул пюре желим идиштерге салынып, жабылып, тоңдургучка жөнөтүлөт.
Кыш мезгилинде ушундай ыкма менен даярдалган мүкжидек жемиш суусундуктарын, десерттерди жасоодо колдонсо болот же жөн эле кыямдын ордуна чай менен берилсе болот. Мөмө термикалык дарылоодон өтпөгөндүктөн, витаминдер анда жакшы сакталат.
Кургатуу
Мүкжидекти мешке же электр кургаткычка кургатсаңыз болот. Буга чейин мөмө-жемиш жууп, сүлгү менен кургатат. Мурда сиропко кайнатылса, абдан даамдуу кургатылган мөмө-жемиш алынат.
Ал үчүн жемиштерге кумшекер менен суунун 1: 1 катышында даярдалган ысык сироп куюлат. 6 сааттан кийин сироп кургатылып, кайнатылып, мүкжидек кайрадан 6 саат куюлат. Аралашманы кайнатыңыз, мөмөлөрдү дурчанда таштаңыз жана бышыруучу табакка жайыңыз. Жеңил кургаткандан кийин, алар мешке же кургаткычка жөнөтүлөт.
Мүкжидекти электр кургаткыч менен иштетүүдө, үстүңкү поддондордо төмөнкүлөргө караганда жайыраак жүрөрүн унутпаңыз. Ошондуктан, мезгил-мезгили менен аларды алмаштырып туруу керек.
Мөмө-жемиштерди мешке иштетүүдө температура 50⁰ кармалып, эшик бир аз ачылат. Туура кургатылган мөмө-жемиш жумшак болушу керек, бирок жабышкак эмес. Аны морттукка чейин кургатуунун кажети жок.
Кургак мүкжидек дүң продукт же зыгыр баштык салынган идиштерде сакталат жана компоттор менен желе даярдоого колдонулат. Жарактуулук мөөнөтү үч жылга чейин.
Кургатуу үчүн жемиштер гана эмес, мүкжидек жалбырактары дагы ылайыктуу. Бул ангина же диуретикалык инфузия үчүн чайкоочу каражаттарды даярдоо үчүн баалуу дары чийки зат. Мүкжидек жалбырагы чайы сууну жана электролит балансын калыбына келтирип, жуунгандан кийин абдан жакшы.
Консервалоо
Мүкжидекти сактоо ыкмасы, кыям, мармелад, консервдерди жасоо сыяктуу жаман эмес, бирок термикалык дарылоонун узак мезгилинде витаминдер кампасынан чыккан мөмө кадимки даамга айланат. Өзүңүздүн ширеңиз менен мүкжидек даярдап, бизнести ырахат менен айкалыштырууга аракет кылсаңыз болот.
Ыкма номери 1:
- Чоң жана кичине деп бөлүп, мүкжидекти жууп, сорттоп алыңыз.
- Кичинекейлерин пестра менен эзип, жай отто жылуу жана сыгып алыңыз.
- Чоңдорун казанга салып, алынган ширенин үстүнө куюп, жылытыңыз. Кайнатпаңыз.
- Мөмө-жемиш массасын таза, жылуу банкаларга куюп, стерилдөө. Жарым литрлик банка он мүнөткө созулат. Литри иштетүү убактысын он беш мүнөткө чейин көбөйтүү керек.
- Консерваларды герметикалык түрмөккө түрүп салыңыз.
Ыкма №2:
- Мүкжидекти жууп, дароо казанга салыңыз. Сиз иреттөөнүн кажети жок.
- Табаны суу мончосуна салып, ширеси чыга баштаганга чейин мөмөлөрдү ысытыңыз.
- Акырын аралаштырып жатканда массаны керектүү ырааттуулукка жеткирүү.
- Таза, жылуу банкаларга куюп, биринчи ыкмадагыдай стерилдөө керек.
- Консерваларды герметикалык түрмөккө түрүп салыңыз.
Мүкжидекти сактап калуунун жакшы жолу - бул компотторду түрмөк түрүндө жылдыруу. Продукт абдан жагымдуу таттуу-кычкыл даамга жана кооз түскө ээ.
Аны даярдоо үчүн 50% кант сиропун жасашыңыз керек (кумшекер менен суунун катышы 1: 1). Банкаларга таза мүкжидекти куюңуз. Банкадагы мөмөлөрдүн санын өзүңүзгө ылайыктап туурап алыңыз. Эгер көбүрөөк концентрацияланган компот алгыңыз келсе, мүкжидекти банканын "ийиндерине" чейин салсаңыз болот. Мөмөлөрдүн үстүнө ысык сиропту куюңуз.
Банктарды стерилдөө үчүн коюңуз. 100 ° C температурада, мүкжидек компоту 10-15 мүнөт иштетилет. Андан кийин банкаларды тоголоктоп, салкын жерге коюңуз.
Корутунду
Кыш жана жаз мезгилдеринде мүкжидек иммунитетти көтөрүүгө эң сонун каражат. Жөтөлгөндө, ангинада, ЖРВИде, бал менен аралашкан мөмө-жемиш күнүнө 3-4 жолу кабыл алынат. Мүкжидек ширеси жогорку температурада пайдалуу, температураны төмөндөтүүчү жана сезгенүүгө каршы касиетке ээ.
Бирок, гиперацидоздук гастрит, ашказан жарасы жана боор оорусу бар адамдар этият болушу керек. Батыш мөмөсүнүн жогорку кислоттуулугу бул оорулардын күчөшүнө түрткү болот. Мүкжидекти дарылоо максатында колдонуудан мурун, доктурга кайрылуу керек.