Үйдө шарап жасоодо экинчи чийки зат - целлюлоза бар. Бул мөмө-жемиштен ширени алгачкы сыгып алуунун натыйжасында алынган жүзүм үрөнү менен мөмө-жемиш калдыктарынын кысылган аралашмасы. Жүзүм тортунда ушул материалдан алынган көптөгөн пайдалуу заттар жана экинчилик шараптар бар, бирок түстөргө жана даамдарга анчалык бай болбосо дагы, алардын курамында өтө көп сандагы пайдалуу компоненттер бар.
Помаседен экинчи шараптын сапаты
Экинчи чийки заттан жасалган шарап, жүзүм жемиштеринин таза ширесинен жасалган суусундукка караганда сапаты, күчү жана жыты жагынан төмөн экендиги талашсыз. Мөмөнү сыгып жатканда, целлюлоза менен теринин курамындагы боёочу элементтер бөлүнөтдемек, экинчи суусундук даамы жумшак жана жеңил, суусу күчтүү жана жыты анча күчтүү эмес болот.
Үйдө кара жүзүм сортторунан экинчи шарапты кантип жасаса болот
Кызыл түстөгү суусундук кара түстө жана бай жыты менен мүнөздөлөт.... Ачытылгандан кийин, целлюлоза сыгылып, экинчи суусундукту жасоодо колдонулат. Бардык сыр - бул баскандан кийин деле 1% дан 6% га чейин кант ачытуу процессине жооптуу микроэлементтер жана көптөгөн пайдалуу заттар пульпада калат.
Целлюлозага суу жана шекер кошуп ачытуу процесси активдешет. Эгер алгач экинчилик шарап жасоо пландалган болсо, анда бул учурда целлюлозаны кургаганга чейин кыспоо керек. Ачытуу үчүн алгачкы экстракциядан кийин калган целлюлоза биринчи күндөн кечиктирилбестен, ал эми экстракциядан кийин дароо эле уксустун сиңишине жол бербөө үчүн коюлушу керек. Экстракция учурунда уруктар бузулбас бойдон калышы керек, антпесе майдаланган уруктар даамга ачуу кошот.
Бышырууда төмөнкүлөрдү колдонуңуз:
- кысылган торт - он литр;
- суу - жети литр;
- кант - бир жарым килограмм.
Жасоо ыкмасы:
- Экстракттарды эмальданган ачытуучу табага салыңыз.
- Муздак сууга аралашкан шекерден сироп даярдап, целлюлозанын үстүнө куюңуз;
- Контейнер үчтөн бир бөлүгү бош бойдон калышы керек, андыктан ачытууга орун бар;
- Бөтөлкөнүн мойнуна суу пломбасы орнотулган. Бул бөтөлкөнүн мойнундагы тыгынга бир четинен сайылып, экинчи учу суу куюлган идишке түшүрүлгөн түтүк. Эгерде суу пломбасы жок болсо, кол кап колдонсо болот. Аны бөтөлкөгө коюп, ийне менен бир манжаңызды тешүү керек;
- Сусласы бар бөтөлкө 19дан 27 градуска чейинки температурада караңгы жерге коюлат. Температура туруктуу болушу керек;
- Он эки сааттан кийин, суслону аралаштырыңыз. Бул үчүн, жапкычты алып салыңыз, бөтөлкөнүн ичин таза жыгач таяк менен аралаштырыңыз;
- Жер бетине калкып чыккан тери суюктукка батырылышы керек;
- 24 сааттан кийин бетинде көбүктүн башы пайда болуп, ышкырык угулат. Бул ачытуу процесси башталды дегенди билдирет;
- Эгерде ачытуу баштала элек болсо же жайбаракат болсо, ага ачыткы же жуулбаган жүзүм кошуу керек;
- 14 күндөн кийин, целлюлоза жаркыраганда, пайда болгон суюктукту марля менен сүзүп, сыгып, башка бөтөлкөгө куюу керек. Бул процессти көзөмөлдөө керек, анткени 15 күндөн кийин помададагы сөөктөр уулуу зат болуп саналган кислота кислотасын бөлүп чыгара башташат;
- Даярдануу мезгилинен баштап ачытуу убактысы 25 күндөн 55 күнгө чейин. Ачуу процессинин аягында моюндагы мээлей түшүп, түбүндө чөкмө пайда болот;
- Жаш шарап түтүктү колдонуп этияттык менен башка идишке куюлат. Керек болсо, кумшекерди кошуп, арак же спирт менен бекемдейсиз. Спирт ичимдиктерин оңдоо үчүн, жалпы шараптын 5тен 15% ке чейинкисин алыңыз. Спирт ичимдиктерин сактоону жакшыртат, бирок даамы катуураак.
- Карылык үчүн, бөтөлкөлөр абага тийбеши үчүн, суусундуктун четине чейин толтурулат. Бөтөлкөлөр тыгыз жабылып, температурасы 5тен 16 градуска чейин караңгы жерге которулат. Сактоо үчүн погреб ылайыктуу, анда бөтөлкө алты айга калтырылат.
- Ар бир он күндө, эгерде чөкмө бар болсо, суюктук түтүк аркылуу башка идишке куюлат жана тыгыз жабылат.
- Эгерде бөтөлкөдө чөкмө жок болсо, анда ал бөтөлкөгө куюлуп, тыгыз мөөр менен жабылат.
- Чеп 10-12%. Аны 2 жыл сактасаңыз болот.
Шараптын курамында көгөрүп кетпеши үчүн, колдонулуп жаткан идиштердин бардыгын кайнак суу менен куюп коюу керек!
Ак жүзүм целлюлозасынан экинчилик шарапты кантип жасаш керек
Ак шарап шире менен ачытылат, ага целлюлоза кошулбайт. Ширени сыгып алгандан кийин, тортто көптөгөн аш болумдуу заттар жана микроорганизмдер калат, алар ачытууга шарт түзөт.
Экинчи шарап өндүрүү процесси:
- Тортту эмаль идишке куюп, 1: 1 катышында суу куюңуз. Торттун жана суунун массасы идишти көлөмүнүн 2/3 бөлүгүнөн ашпаган көлөмдө толтурушу керек, ошондо ачытуу үчүн орун бар.
- Ачытуу үчүн идишти караңгы бөлмөгө, температурасы 18-25 градуска коюңуз. Температураны бирдей деңгээлде кармап туруу керек.
- Торт ачытуу 5 күндөн 8 күнгө чейин созулат. Ачытуу процесси байкалып, ачытуу башталган учурду өткөрүп жибербөө керек.
- Контейнердеги торт дайыма аралаштырылып турушу керек жана бетине чыккан кабыгы ширеге чөгүп кетиши керек. Бул жогорку катмар токтоп калбай, шарап шарап сиркесине айланбашы үчүн жасалат.
- Эгерде ачытуу баштала элек болсо же начар жүрүп жатса, анда ага бир ууч мейиз же жууп-тазаланган жүзүм кошуп коюңуз.
- Ачытуу өнүгө баштаганда, бул масса чыпкаланат, сыгылат, бөтөлкөгө куюлат.
- Пайда болгон суслонго 10 литр суусундугуна 1 килограмм өлчөмүндө шекер кошулушу керек. 7 күндөн кийин бирдей көлөмдө шекер кошулат.
- Ачытуу процесси активдүү болот, андыктан ушул этапта жапкыч орнотулбашы керек. Бөтөлкөнүн мойну бир нече катмар болуп бүктөлгөн марля менен жабылышы керек.
- 10 күндөн кийин медициналык мээлейди моюнга тагып, ийне менен бир манжаңыздагы тешикти тешүү керек. Ачытуу учурунда кол кап айрылып кетпеши үчүн, аны мойнуна аркан же лента менен бекитүү керек.
- Ичимдикке шекердин экинчи бөлүгү кошулган учурдан тартып 30 күндөн кийин, аны түтүк аркылуу кылдаттык менен башка бөтөлкөгө куюп, түбүндө чөгүндү калат.
- Суулган чанач менен идишке мээлей кийип, дагы 30 күн ачытуу үчүн калтырыңыз.
- Бир айдан кийин башка идишке куюп, дагы эки ай тактоо үчүн караңгы бөлмөгө таштаңыз.
- Тазалоо учурунда суусундуктун даамы пайда болот. Эгер сиз даамга ыраазы болсоңуз, анда тез арада тактоо процедурасын жүргүзсөңүз болот. Бул үчүн продукт желим бөтөлкөлөргө куюлуп, температурасы -5 градустан бир аз жогору бөлмөгө жайгаштырылат. Мындай температурада шарап тез жаркырап, түбүндө чөкмө пайда болот.
Сиз шарапты тоңдура албайсыз!
Бул ыкманын жардамы менен, үй шартында ширеден жасалган, алгачкы шараптын даам өзгөчөлүктөрүнөн кем калбаган жагымдуу даамы бар, экинчи шарапты жыпар жыттуу кылууга болот. Өзүңүздү ушундай жагымдуу суусундук, ал тургай, настойка менен сыйлаңыз!