Жашылчаларды консервалоонун жана тоңдуруунун эки негизги ыкмасынан тышкары, азык-түлүктү сактоонун дагы бир популярдуу жана үнөмдүү түрү бар. Бул илгертен бери келе жаткан тамакты кургатуу салты, ал эми кургатылган цуккини да өзгөчө жагдай. Биздин ата-бабаларыбыз кыш мезгилине карата ушундай азык-түлүк камдап келишкен.
Кургатуу өзгөчөлүктөрү
Цуккини - бул жер шарынын ар бир жашоочусуна белгилүү болгон жашылча. Дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө көптөгөн түрлөрү бар, аны менен тигил же бул түрүндө даярдай алышат. Өсүмдүктүн туулган жери Борбордук Америка. Ошол сонун жашылча беш миң жыл мурун ошол жерде өстүрүлгөн. Индиялыктарда жомок кудайлардын берген белеги, ал ушунчалык баалуу болгон деген уламыш болгон.
Европалыктар аны 16-кылымда гана кургата башташкан, ал эми Россияда 19-кылымда пайда болгон. Андан бери бул маданият Чыгыш менен Батыштын көптөгөн элдеринин тамагына бекем кирди.
Цуккини - көптөгөн белгилүү аш болумдуу заттардын кампасы. Ал витаминдерге жана минералдарга бай. Бул өсүмдүктүн целлюлозасында А, В, С витаминдери, фолий кислотасы бар. Ошондой эле, организмге цинк, магний, темир жана башка микроэлементтер кирет, бул гемопоэзге жана нерв системасына жакшы таасир берет.
Бүгүнкү күндө ал диетикалык тамактарда өзгөчө популярдуулукка ээ. Аш болумдуулугу жана калориясы төмөн болгондуктан, эрте сорттору жаш балдарды тамактандыруу үчүн колдонулат.
Ашкабактагы көп сандагы клетчатка организмдеги ашыкча туздарды, токсиндерди кетирүүгө жана зыяндуу холестеролдун чөгүп кетишине жол бербейт.
Кургатылган жашылчанын касиети жаңыдан дагы кем калбайт. Муну ачкан индиялыктар байкап калышты. Мындан тышкары, мындай продукт узак сакталса болот. Ушундай эле продукт эки жыл сакталат, ушул мезгилден кийин ушул жашылчанын жаңы запасын даярдап алсак жакшы болот.
Кургатылган цуккини кирген көптөгөн рецепттер бар. Аны шорполорго, эт жана жашылча бышырылган тамактарга, ар кандай соустарга, кастрюльдерге, жармага жана башка көптөгөн тамактарга кошсо болот.
Каалаган түрүн кургатсаңыз болот. Бирок, технология бир аз башкача болот. Мисалы, жаш цуккини цуккини атайын кабыкты талап кылбайт, анткени ал кабыгы менен жумшак. Башка өлчөмдөгү жана өсүү мезгилиндеги сортторго келсек, аны алдын-ала сыйрып алуу ашыкча болбойт. Аны кабыгы менен кургатса да, бардыгы андан ары колдонуудан көз каранды.
Ошентип, цуккини кургатыш үчүн алгач кабыгын тазалап, шакектерге бөлүп кесүү керек. Эгер ал толугу менен бышып жетилген болсо, анда анын ичиндеги уруктарды алып салуу керек. Баса, алар кургатылып, тамак-ашка колдонулат, анткени алардын курамында Е витамини көп, андан тышкары кургатылган уруктар паразиттерге каршы жакшы касиетке ээ.
Шакектердин калыңдыгы аларды кийинчерээк колдонууну пландаштырган формасына жараша болот. Чиптер деп аталган нерсени даярдоо үчүн, шакектерди өтө жука кесүү керек. Эгерде сизге шакектин бир кыйла куурап калган версиясы керек болсо, анда аны калыңыраак кылып кесүү керек. Жаш, ичке жана кичинекей ашкабакты узунунан кесип алса болот. Сиз кургатууга да ыңгайлуу болгон кичинекей табакчаларды аласыз.
Анын курамында 90 пайызга чейин суу бар экендигин эске алуу керек, ошондуктан ал аябай соолуп калат. Бир килограммдан 100 грамм гана кургатылган продукт чыгат.
Кышка цуккини кургатуу ыкмалары
Көпчүлүк жашылчалардай эле, цуккини дагы заманбап салттуу ыкмалар менен кургатылат. Муну меште, кургаткычта, микротолкундуу меште жана, албетте, таза абада жасасаңыз болот.
Меште
Духовкада цуккини 7-8 саатта кургатыңыз. Бул үчүн тегерекчелерди же плиталарды пергаменттин үстүнө жаткырып, алардын ортосундагы боштуктарды сактоо керек. Табактарды атайын торчолорго илип койсо деле болот. Андан кийин кургатуу учурунда желдетүү сакталат. Температура 50-60 градуска коюлган. Анын жүрүшүндө кружкаларды оодаруу керек болот. Эгерде көрсөтүлгөн мөөнөттө жашылча куурап бүтпөсө, анда аны бир-эки саатка дагы койсо болот.
Кургатуунун бул түрүнүн артыкчылыгы, ал эң көп витаминдер менен минералдарды сактайт. Минустардын ичинен процессти туруктуу көзөмөлдөө зарылдыгын белгилегим келет.
Электр кургаткычта
Кургатылган цуккини электр кургаткычта бышыруу процесси эң ыңгайлуу. VOLTERA 1000 Lux кургаткычында тилимдерди көп катмарлуу бөлүктөргө коюп, керектүү температураны коюп, башка үй жумуштарын жасоого барсаңыз болот.
Кургаткычтардын артыкчылыктары - жумшак температуралык режимдин аркасында бардык пайдалуу заттарды сактап калууга мүмкүнчүлүк берет. Жана бул витаминдерди сактоо үчүн абдан маанилүү. Мисалы, 60 градус температурада С витамини жок кылынат. Мындан тышкары, заманбап кургаткычтар керектүү желдетүү тутуму менен жабдылган.
Эфирде
Таза абада кургатылган азыктар экологиялык жактан эң таза деп эсептелет, анткени кургатуу процесси табигый жол менен жүрөт. Бирок бул эң бышык. Цуккини ушундай жол менен бир нече күн кургап калат. Аларды кагазга жайып же сунулган арканга илип коюуга болот.
Бул методдун кемчилиги - гигиенанын жоктугу, ар кандай курт-кумурскалар учуп кетиши мүмкүн, чаң учушу мүмкүн ж.б. Ошондой эле кургатуунун ушул түрү менен желдетүү анчалык жакшы эместигин белгилей кетүү керек.
Микротолкундуу меште кантип кургатса болот
Цуккини кургатуунун эң тез жолу - бул микротолкундуу меш. Микротолкундуу нурлардын өнүмгө сиңишинен улам пайда болгон максималдуу ысытуу ашыкча суюктукту заматта кетирет. Орточо кубаттуулукта, ал ондогон мүнөттөрдү гана алат. Бул ыкманын кемчилиги - бул өнүмдү дайыма көзөмөлдөө.
Кургатылган цуккини кантип сактоого болот
Сактоонун мыкты варианты - герметикалык жабык капкагы бар айнек же желим идиштер. Мындай тыгыздык зыянкечтерден (көпөлөктөр, курт-кумурскалар ж.б.) өнүмгө кирбеши үчүн талап кылынат.
Көбүнчө мындай кургатылган тамак тряпкалардын баштыктарында сакталат. Бирок убакыттын өтүшү менен бөлмө нымдуу болсо, ичинде кургатуу ным болуп калышы мүмкүн. Кургатылган жашылчаны кийинки сезонго чейин, кээде андан көпкө чейин сактоого болот.
Жогоруда баяндалгандардын баарына таянсак, цуккини же духовкада, же кургаткычта жана микротолкундуу меште кургатылган, ошондой эле табигый шарттарда кургаткан, өзүнүн касиети боюнча жаңыдан жаман эмес.
Аны бир катар популярдуу тамактарга ырахаттанып кошсо болот. Каши, тамак, шорпо, омлет - бул кургатылган цуккини бар мыкты рецепттердин толук эмес тизмеси. Мындан тышкары, аны узак убакытка чейин сактоого болот.
Ошондой эле, картошка менен сабизди кургатуу ыкмалары жөнүндө макалаларыбызды окууну унутпаңыз.