Кургатылган чантереллдердин мүнөздүү өзгөчөлүгү алардын кооз көрүнүшү гана эмес, күчтүү жыты дагы эсептелет. Алардан эң пайдалуу жана даамдуу тамактарды көп жасасаңыз болот: козу карын шорполорунан баштап, мештеги картошкага чейин. Бирок тамак даамдуу болуп кетиши үчүн, козу карындын өзүн туура кургатышыңыз керек.
Козу карындарды кургатуунун өзгөчөлүктөрү
Кышка карата козу карындардын түшүмүн жыйноонун эң жакшы варианты - кургатуу. Ошентип, продукт жакшы сиңип, баштапкы жытын сактап калат. Түшүм жыйноонун мындай ыкмасы үчүн кадимки шантереллалар гана ылайыктуу. Бирок козу карынга мүнөздүү ачуу сезим кала берерин түшүнүү керек.
Козу карындарды даярдоонун бир нече эрежелери бар:
- Аларды жууп туруу сунушталбайт. Аларды кирден нымдуу чүпүрөк менен тазалоо керек. Айрым эксперттер буга тыюу салышат да.
- Күчтүү жана серпилгич козу карындарды гана катуу тандаңыз. Алардын буттары көп учурда кесилет.
- Процесс учурунда бир эле учурда бышырылышы үчүн көлөмү боюнча иреттөө маанилүү. Эгерде продукт кесиле турган болсо, анда ошол эле бөлүктөрдү топтоо керек.
Маанилүү! Кесилген козу карындарды токтоосуз кургатуу керек, болбосо карарып кетишет.
Чантереллдерди кургатуу ыкмалары
Хантерелди кургатуунун бир нече варианты бар. Алынган натыйжа кайсы ыкма тандалгандыгына байланыштуу.
Духовкада кургатуу
Духовкада кургатуу 10 саатка созулат. Бул үчүн, пергамент кагаз же фольга бышырылган баракка салынат. Ошол эле көлөмдөгү чантереллалар төшөлөт. Алгачкы бир нече саат ичинде мештин температурасы 45 градуска коюлушу керек. Андан кийин 60 градуска чейин көтөрүү керек. Бардык жагынан жакшы кургатуу үчүн, аларды аралаштырса болот.
Микротолкундуу кургатуу
Бул параметр баарынан ылдамыраак. Chanterelles бир сааттын ичинде кургатса болот. Алар темир тордун үстүнө төшөлүп, микротолкундуу мешке 20 мүнөт коюлат. Ушул убакыттан кийин аларды муздатып, кайра кургатууга жиберүү керек. Эреже боюнча, чантереллдерди акыркы жолу кургатуу үчүн 2-3 жолу жетиштүү.
Кургаткычта кургатуу
Бул ыкма үчүн, даярдалган козу карындар шайманга жайылып, программа орнотулат. Мындан ары манипуляция күтүлбөйт. Кургаткыч көрсөтмөлөргө ылайык иштейт. Мисалы, козу карындарды VOLTERA 1000 Lux кургаткычка жүктөө жана таймерди коюу, козу карындар кургап кетпейт деп ишенсеңиз болот, акыры, сиз мыкты продукт аласыз.
Жипке кургатуу
Жипке табигый жол менен кургатуу эң жөнөкөй жана оңой жол деп эсептелет. Мындай учурда атайын шаймандардын кереги жок. Хантереллени топурактан тазалагандан кийин, көлөмү боюнча иреттеп, жипке тизип коюу сунушталат. Бул кургатуу варианты 1-2 жумага созулат. Бардыгы көлөмүнө жана күндүн нуруна байланыштуу.
Орус мешинде
Козу карындарды мешке салаардан мурун, кирпичтин үстүнө тор орнотулган оң. Бул козу карындардын мештин ысык очогунан зарыл болгон аралыкты камсыз кылат. Шантереллалар шашлыкка илинет же темир торго төшөлөт. Температура 50-60 градуска түшкөндө мешке козу карындарды салып туруш керек. Эгерде көп болсо, анда чантереллелер күйүп кетет, азыраак - эскириши мүмкүн. Абанын айлануусу үчүн, демпфер бир аз ачылат.
Маанилүү! Мешти кургатуунун өзгөчөлүгү - морду колдонуу. Кургатуунун башталышында, аны дагы 0,75 клапан ачып, кургатуу процессинде акырындык менен андан ары жылдырат. Акыры, бардыгы жабык.
Аэродромдо
Сунуш кылынган температура 60-70 градус. Грильди аралыгында кармоо маанилүү. Эшик менен корпустун ортосуна шашлык салсаңыз болот. Бул нымдуу абанын чыгышына шарт түзөт. Даяр болгондорун мезгил-мезгили менен чыгарып, козу карындарды көзөмөлдөө керек. Болбосо алар кургап, жыпар жытын жоготушат.
Мештин үстүндө
Бир катар терс жактары бар эң начар варианттардын бири. Биринчиден, процесс узак болот. Учурда тамак бышыруу сунушталбайт, анткени козу карындар бардык жытты өзүнө сиңирип алат. Экинчиден, күйгөн меш көп жылуулук берет. Бирок башка варианттар болбосо, козу карындарды жипке байлап, мештин үстүнө илип коюу керек.
Козу карын кургаткычты өзүңүз кантип жасасаңыз болот?
Үйдө кургатуучу кургаткычтардын көптөгөн варианттары бар. Биз күндүн түзүлүшүн жасайбыз.
Козу карын кургаткычты түзүү боюнча кадамдык нускамалар:
- Барлардан рамка түзүп, анын көңдөйүнө текчелерди орнотобуз. Аларды жайгаштыруу күн бурчуна карата тик бурчтарда жүргүзүлөт.
- Дененин астыңкы жана каптал бөлүктөрү каптоочу панелдер менен тигилген.
- Агымдуу желдетүү үчүн, жогору жана ылдый жагында кичинекей тешиктер жасалат. Грибокторду курт-кумурскалардан сактоо үчүн тешикчелер чиркей тору менен жабылган.
- Корпустун төмөнкү бөлүгү темир шейшеп менен тигилген. Кургаткычтын жылытылышын камсыз кылуу максатында бардыгы.
- Парник эффектине жетишүү үчүн үй кургаткычтын ичи кара боек менен боёлгон.
- Акыр-аягы, структуранын үстүнкү капкагы жасалат. Бул айнек же башка тунук материал болушу мүмкүн.
Кургатылган чантерелден даамдуу тамак жасоо үчүн, аларды туура кургатуу керек. Бул үчүн импровизацияланган ыкмаларды колдонсоңуз болот же өзүңүз кургатуучу түзүм жасай аласыз. Бир нече жеңил кыймылдар жана курулуш даяр. Үйдө пияз менен сабизди кантип кургатууну окуп чыгууну сунуштайбыз.