Даамы адаттан тыш, көзкарандысыз тамак - хурма. Япон үй кожойкелери аны тамак жасоодо колдонууну жакшы көрүшөт. Кореяда кургатылган жемиштерден таттуу ачытуучу даамы бар сокку жасалат. Мөмө-жемиш дагы башка Азия өлкөлөрүндө, ошондой эле Кавказда, мисалы, Абхазияда кургатылат жана кургатылат. Мөмөлөрдө витаминдер жана пайдалуу микроэлементтер калат. Продукттун даамы анжирге же момпосуйга окшош болгондуктан, кичинекей таттуу тишке жагат. Кургатылган жана кургатылган таттуулуктун көптөгөн пайдалуу касиеттери бар. Продукт ичеги-карын ооруларынын сезгенүүсүн басат, табитти жакшыртат, тамак сиңирүүнү тездетет, кан басымын нормалдаштырат жана организмден токсиндерди чыгарат. Кургатуу пайдалуу гана эмес, жагымдуу да. Жана жемиштер суук кышта таттуу тишти кубандырат.
Үйдө курманы кургатуунун өзгөчөлүктөрү, толугу менен жана бөлүктөрүндө
Ар бир жемиш убакыт, температура, иштетүү жана кургатууга даярдоодо өзгөчө мамилени талап кылат. Мөмө-жемиштерди мешке, электр кургаткычка салса болот же нымдуулуктун табигый өзгөрүшү үчүн гирлянддар менен кургатылат. Адегенде алар сапаттуу жана даамдуу кургатылган мөмө-жемиш болушу үчүн даярдалышы керек.
Мөмө-жемиштерди бош убакыттын көлөмүнө жана даамдын артыкчылыгына, ошондой эле колдонулган бирдиктин кубаттуулугуна жараша толугу менен же бөлүкчө менен кургатса болот.
- Кышка оруп-жыюу үчүн бышкан, бирок күчтүү жемиштерди, мисалы, Королек сортун, чирүү, көгөрүп кетүү жана кара чекиттери жок тандап алуу керек. Бузулган жерлер кесилет жана ташталат.
- Бөлүктөргө кургатуу үчүн, сөөктөрдү алып салуу керек. Сизге бүтүндөй хурманы кесүүнүн кажети жок.
- Ар бир жемиш жууп же салфетка менен аарчып, андан кийин ашыкча нымдуулукту кетирүү үчүн кагаз сүлгүгө төшөлөт.
- Тандалган кургатуу ыкмасына жараша, аларды тилимдерге бөлүп алышат же толугу менен бөлүктүн баракына жөнөтүшөт.
Экзотикалык өсүмдүктүн мөмөлөрү таттуу, андыктан кант же порошок колдонуунун кажети жок. Кургак куйруктуу жалтырак жемиштер гана колдонулат. Алар жакшы кургап, сактоо учурунда бузулбайт.
Үйдө пайдалуу кургатылган жемиштерди кандай жолдор менен жасай аласыз?
Экзотикалык мөмө-жемиш кыш мезгилинде гана болот, андыктан анын түшүмүн жай деп атоого болот. Үйдөгү хурма гүлүн табигый жол менен жасап, атайын станокту же мешти колдонуп, күнгө кургатып, жипке тизип койсо болот. Ар бир ыкма үй шартында өзүнө мүнөздүү өзгөчөлүктөргө ээ жана продукт өзгөчө даамга ээ болот.
Духовкада кантип тамак жасаш керек
Чийки затты бир аз көлөмдө мешке бышырса болот. Бул корицанын даамы менен ачуу кургатылган жемиштерди алууга мүмкүнчүлүк берет. Пермьмону туура даярдаш керек: жууп, кургатыңыз. Рецепт боюнча, мөмө-жемиштер процессте формасын жоготпош үчүн тегерекчелерге кесилет. Кесектер шейшепке салынат, мурда пергамент менен капталган, кумшекер жана корица себилген. Кургатуу температурасы 70 градус. Нымдуулукту кетирүү үчүн мешти мезгил-мезгили менен ачып туруу керек. Бөлүктөрдү оодарып, күйүп кетпесин деп текшерсе болот.
Духовканын дагы бир даамдуу даамы - чипсы. Аларды кургатуунун жана бышыруунун айырмасы температурада гана. 30 мүнөт 150 градуска чейин көтөрүү керек. Андан кийин, 2 сааттын ичинде мөмө 90до кургатылат.
Кургатуу үчүн электр меши мыкты иштейт. Газда туруктуу температура болбойт, андыктан тилимдер күйүп кетет.
Электр кургаткычта кантип кургатса болот
Чоң мөмөлөрдү таза абада кургатуу мүмкүнчүлүгү ар бир эле аймакта боло бербейт, айрыкча 2 жумага созулат. Бул учурда VOLTERA 1000 Lux кургаткыч жардамга келет. Анда чоң-кичине мөмөлөрдү жана куйруктары бөлүнгөн жемиштерди, ошондой эле тилимдерди кургатсаңыз болот. Дегидратор боюнча көрсөтмөлөрдө сапаттуу продуктту даярдоо үчүн талап кылынган процесстин убактысы жана температурасы көрсөтүлгөн.
- Мөмөлөрдү жууп, кагаз сүлгү менен суу тамчыларынан тазалоо керек.
- Тери алынып, андан кийин целлюлоза кургаткычтын лотокторуна төшөлөт.
- Процесс температурасы 7-8 саат 70-90 градус температурада.
Продукттун даярдыгын текшерип, керек болсо жемишти нымдуулуктун пайызы азайганга чейин айландырыңыз. Процесс аяктагандан кийин, кургатылган жемиштер муздайт, андан кийин аны зыянкечтер личинкаларын салбашы үчүн, кенеп каптарга же герметикалык жабык идиштерге салып коюу керек.
Ачык асманда жипте
Мөмөлөрдүн мекенинде, мисалы, анын көп болгон Кавказ аймагында, алар кургатып, ачык асманда кургатышат. Жашыл буттуу күчтүү жемиштер атайын тандалып алынган. Кургатуу үчүн көлөкөдөн орун жана бекем арканды тандашыңыз керек. Анын жардамы менен жемиштер гирлянда түрүндө бири-бирине жакын буттар менен байланат. Кызгылт сары жип жакшы желдетилген жерде көлөкөгө илинип турат.
Жемиштер күн нуруна жана жамгыр тамчыларына тийбеши керек. Кургатуу убактысы абанын температурасына жана мөмөнүн көлөмүнө жараша 10 күндөн 14 күнгө чейин созулат. Нымдуулуктун активдүү буулануусу башталганда, мөмөлөрдө ак гүл пайда болот. Бул чирүүнүн же чирүүнүн белгиси эмес. Глюкоза температуранын таасиринен бөлүнүп чыгат.
Айрым тазалоочулар терини сыйрып, продукт назик болушат. Бирок бул зарыл эмес, анткени кабыгында витаминдер көп.
Курманы кантип кургатса болот
Ширелүү жемиштер күндүн түз тийиши менен терс байланышта. Алар дароо жарылып, чуркай башташат. Жогорку сапаттагы продукцияны алуу үчүн, жакшы желдетилген көлөкөдөн орун табуу керек. Кургатылган продукцияны өндүрүүнүн 2 жолу бар.
- Хурмонду куйруктары менен байлап, чатырдын астына гирлянд менен илишет. Алар бири-бирине жакын жайгашышы мүмкүн, бирок чирүү процесси башталгыдай кылып, тийбеши керек.
- Перманкалар кагаз же пергамент менен жабылган текчелерде дагы кургатылат. Керек болсо жемиштер оодарылып кетет.
Жемиш эки жумага жакын куурап калат. Чыгып турган ак гүлдөр коркпошу керек. Бул нымдуулуктун буулануусунан пайда болгон кант.
Каалаган кургатуу ыкмасы кабыл алынат жана туура рецепти карасаңыз, жогорку сапаттагы даярдалган буюмдарды жасоого жардам берет. Кургатылган жемиштерди сактоонун бир нече сырларын билип алыңыз. Мөмөлөр керексиз нымдуулукту жоготкондо, алар бир аз карарып кетишет. Кургатылган хурмаларын желдетилген кенеп пакеттеринде же капкагы жабык идиштерде сактоо сунушталат. Кургатылган мөмөлөрдүн негизги зыянкечтери - көпөлөк. Анын личинкаларын таштап кетишине жол бербөө керек. Болбосо, даамдуу экзотикалык мөмөнү сактап калуу оңой.
Кургатылган мандариндер жай мезгилине кыш мезгилине мыкты даярдык болот, ал эми жыпар жыттуу кургатылган коон жана күнгө кургатылган алма кыштын суук айларына даярдалышы мүмкүн.