Жыл сайын селекционерлер мөмө-жемиш өсүмдүктөрүнүн жаңы сортторун алып чыгышат. Заманбап технологиялардын жардамы менен илимий институттар өсүмдүктөрдүн ооруларга, зыянкечтерге же үшүккө туруштуу түрлөрүн жаратышат, ошондой эле мөмөлөрүнүн даамын жакшыртышат.
Бирок убакыттан жана жаңы бурмаланган гибриддердин атаандаштыгынан коркпогон сорттор бар. Багбандардын муундары алмашат, алар дагы деле болсо популярдуулугун сактап келишет. Бул сорттордун бири - биздин өлкөдө 100 жылдан бери кеңири жайылып келе жаткан Кара Негус карлыгачы.
Black Negus сортунун асыл тукум тарыхы
Аттуу Бүткүл россиялык Багбанчылык илим-изилдөө институту чыгарган Кара Негр. Мичурина И.В. өткөн кылымдын 20-жылдарында. Бирок, анын жаралышы жөнүндө сөз кылуудан мурун, үйдүн карлыгачынын тарыхына кайрылалы.
Орто кылымдарда карлыгаштар британдык багбандар арасында өтө популярдуу болгон. Өсүмдүктүн миңден ашуун түрлөрү англис селекционерлери тарабынан өстүрүлдү. Алар мөмөлөрдүн даамы жана түсү боюнча айырмаланып турушкан, алардын айрымдары көлөмү боюнча тооктун жумурткасына окшош болушкан. Бирок бул кеңдик 19-кылымдын ортосунда Америкадан келген карлыгачтын Европага келген түрлөрү менен аяктаган.
Анткени алар менен биргеликте өсүмдүктү кыйратуучу оору - порошоктун көгөрүшү - Европанын бакчаларына кирип кеткен. Натыйжада, сөзмө-сөз бир нече жылдан кийин, Англияда карлыга плантацияларынын дээрлик бардыгы кыйратылды. Көптөгөн европалык сорттор жоголуп кеткен, ал эми америкалык сорттор даамы жагынан алардан кыйла төмөн болгон. Ушундай кырдаалдан чыгуунун бирден-бир жолу - Американын порошоктун көгөрүп кетпөөчүгө туруштук бере турган жана Европанын мыкты даамы бар сорттору менен кесилишүү тажрыйбаларын баштоо чечими болду.
Бири-биринен алыс жайгашкан аймактарда өскөн өсүмдүктөрдү гибриддештирүүнүн новатору И.В. Мичурин. Анын институтунда ал мындай гибриддерди көп чыгарган жана Black Negus сорту эң ийгиликтүү деп эсептелет. Аны түзүү үчүн америкалык жапайы өсүмдүктөрдүн сорту болгон Красильный карлыгашы жана Европанын "Анибут" сорту өттү.
Мичурин түрлөр аралык бул гибридди анын негизинде порошоктун көгөрүп кетишине туруштук бере турган башка сортторун иштеп чыгуу максатында гана тандалма жарым фабрикат катары пайдаланууну пландаштырган. Бирок, баардыгы күтүлбөгөн жерден Black Negus популярдуулукка ээ болуп, толук кандуу өсүмдүк катары карала баштады. Андан бери дээрлик бир кылым өттү, ал эми бул сорт дагы деле болсо ышкыбоздор бакчаларында өстүрүлөт.
Сорттун мүнөздөмөлөрү
Карлыга Negus - бийиктиги 1,5 мден 2 мге чейинки күчтүү бадал, ал тикенек менен капталган калың, күчтүү бүчүрлөрү жана узун бутактары, капталына жана жогору карай өскөн. Өсүмдүктүн жалбырактары чоң, ачык жашыл, чети бар. Омурткалары узун, курч, экиден, үчтөн жана бирден орун алган.
Мөмөлөрү алмурут сымал, узундугу педункул жана жупташкан же бирдей жайгаштырылган. Бул сорттун айырмалоочу өзгөчөлүгү мөмөнүн түсү - алар көк-кара түстө, жалтырак жана жылмакай бети менен, түктөрү жок. Мөмөлөрдүн целлюлозасы карама-каршы ачык кызыл түстө.
Мөмө-жемиштердин көлөмү кичинекей, алардын узундугу 2-2,5 смден ашпайт.Тери жука, бирок кургак аба ырайында да жарылбайт. Алар бадалдарга жакшы жабышат, талкаланбайт. Алар таттуу жана кычкыл даамга ээ, анда кычкылдык басымдуулук кылат жана өсүмдүккө мүнөздүү жаркыраган жыпар жыт бар.
Кара негустун орточо бышуу мезгили бар, ал июль айынын үчүнчү декадасынан башталат.
Ал багбандар арасында төмөнкү артыкчылыктары менен популярдуулукка ээ болгон:
- Десерттин даамы (4,7 балл) жана мөмөлөрдүн витаминдүү курамы. Кара Negus мөмөсү ачык түстө болгондуктан, тамак-аш жасоодо кеңири колдонулат. Алар компотторду, шараптарды, консервдерди жана кыямдарды даамы жана түсү менен каныктыруу жагынан мыкты кылышат. Карагаттын башка бир аз бөлүгүн башка мөмөлөрдөн алынган компотторго кошуп койсоңуз болот, анткени алар жакшынакай рубин түсүн алышат.
- Кышка чыдамдуулук. Сорт кыштын суугуна да, жаздын күтүлбөгөн суугуна да чыдамдуу, ошондуктан Россиянын бардык аймактарында көбөйтүүгө ылайыктуу.
- Дайыма жемиш берүү. 2-4 жаштан баштап, Кара Нажаший жыл сайын туруктуу түшүм берип турат.
- Жогорку өндүрүмдүүлүк. Чоңдордун бадалынан 7 кг чейин мөмө-жемиштер жыйналып алынат.
- Жетиштүү деңгээлде транспорттуулук, бул 20-25 күн.
- Ооруларга туруштук берүү. Ага порошок, дат жана башка грибоктук инфекциялар таасир этпейт.
Сорттун бирден-бир кемчиликтери анын чоң жана курч тикендери болот., бул оруп-жыюуну өтө татаалдаштырат.
Узун тикенектердин болушун коргонуу үчүн, карлыгашанын калыңдыгын колдонуп, сиздин пайдаңызга бурсаңыз болот. Ал жетиштүү өскөндөн кийин, ал көтөрүлбөс тикен дубал болот.
Ошентип, Black Negus сорту көптөгөн артыкчылыктарга ээ жана иш жүзүндө кемчиликтери жок. Бактын ар кандай маданияты сыяктуу эле, ал биринчи кезекте даамдуу жана пайдалуу жемиштери менен бааланат. Ошондуктан, алардын азыктык баалуулугун, организмге тийгизген терапиялык таасирин, ошондой эле мүмкүн болгон каршы көрсөтмөлөрүн кененирээк карап көрөлү.
Кара каздын пайдасы жана аны колдонууга каршы көрсөтмөлөр
Карлыга мөмөсү витаминге жана минералдык курамга бай. Мөмө-жемиштин түсү канчалык күңүрт болсо, анын ден-соолукка пайдалуулугу ошончолук жогору болот деп ишенишет. Демек, кара каздын курамында анын жашыл жана ак туугандарына караганда 3-4 эсе көп азык бар.
Black Negus мөмөсүнүн төмөнкү дарылык касиети бар:
- Алар С витамининин көп болушунан улам вирустук инфекцияларга каршы күрөшүүдө жардам беришет, Аскорбин кислотасынын көпчүлүгү мөмөлөрдүн кислоталуу кабыгында топтолгон.
- Алар нерв системасынын нормалдуу иштешин жакшыртат, анын курамында В тобундагы витаминдер жана кальций, марганец, калий, йод, темир, цинк жана жез сыяктуу микроэлементтер бар.
- Р жана С витаминдери менен кан тамырларды айыктырып, калий жана магний жүрөктүн ден-соолугуна кам көрөт.
- Алар А витамининин жардамы менен теринин абалына жана көрүү функцияларына оң таасирин тийгизет.
- Курамында фолий көп болгондуктан кош бойлуулук учурунда колдонуу сунушталат, ансыз жатын ичиндеги толук кандуу өнүгүү мүмкүн эмес.
- Көп көлөмдөгү пектин заттары тамак сиңирүү тутумунун иштешин нормалдаштырып, организмдеги токсиндерди чыгарууга жардам берет.
- Мөмөнүн курамында болгон антоцианиндер кан тамырларды холестеролдон тазалап, кан басымын калыбына келтирип, атеросклеротикалык бляшкалардын пайда болушуна жол бербейт.
- Темирдин жогорку курамы (100 где 800 мг) мөмөнү аз кандуулукка каршы натыйжалуу дарылоого жардам берет.
- Кара карлыга мөмөсүн кант диабети менен ооругандардын диетасына коопсуз киргизсе болот, анткени алардын курамында эң аз көлөмдөгү углеводдор бар, бирок ошол эле учурда организмди витаминдер жана клетчаткалар менен камсыздай алышат.
Кара каздын бардык артыкчылыктарына карабастан, аны колдонууга бир катар каршы көрсөтмөлөр бар:
- С витамини көп болгондуктан, аллергиялык реакцияларга жакын адамдар карлыгадан этият болушу керек. Ушул эле себептен, мөмө эмизип жаткан энелерге сунушталбайт.
- Курамында жогорку кислоталар ичеги-карын ооруларынын курчушун шартташы мүмкүн. Мындай көйгөйгө туш болгон адамдар үчүн мөмөлөрдү термикалык дарылоого өткөрүү жакшы.
- Карлыгашты сүт азыктары менен аралаштырбаңыз, алар биргеликте күчтүү ич алдыруучу таасирге ээ жана ич өткөктү козгойт.
Биз дарылоо эффектин жана каршы көрсөтмөлөрүн аныктадык, андан кийин карлыга жемиштерин тамак жасоодо кандайча колдонсо болоорун карап көрдүк.
Эң популярдуу кара маралдын рецепттери
Кара каздан жасалган бланктарды даярдоодо мөмөнүн пайдалуу касиеттерин болушунча көбүрөөк сактоо керек. Ошондой эле, белгилүү болгондой, бардык витаминдер термиялык дарылоодо жок кылынат. Демек, мөмөлөрдөн жасалган десерт үчүн ден-соолук үчүн эң баалуу вариант муздак кыям жасоо болот.
Кара карлыга жана апельсиндин муздак кыямы.
Мындай варенье термикалык дарылоосуз даярдалат, бул мөмөлөрдүн пайдалуулугун сактоого мүмкүндүк берет. Суук тийген мезгилде мындай деликатес инфекцияны тез арада жеңүүгө жардам берет жана үзгүлтүксүз колдонуу менен иммунитетти көтөрөт. Аны даярдоо үчүн 1 кг Black Negus мөмөсүн, 500 г шекерди жана 1 апельсинди алыңыз.
Кара карлыганын целлюлозасы өзүнөн өзү таттуу, андыктан варенье жасоодо башка мөмөлөр сыяктуу эле мөмө-жемиштерди жана шекерди бирдей пропорцияда алуунун кажети жок.
Кыямды жасоо процедурасы төмөнкү кадамдарды камтыйт:
- сабагын жана жалбырактарын сыйрып алып, карлыгач жемиштерин чайкоо;
- мөмөлөрдү сүлгүгө кургатыңыз;
- апельсинди сыйрып албастан жууңуз;
- карлыгач жана апельсинди таттуу майдалоо менен;
- алынган массаны шекер менен аралаштырыңыз.
Даяр муздак кыямды стерилденген банкаларга тизип, муздаткычка салыңыз.
Карлыгаштан жасалган шарап популярдуулукка ээ жана ал жүзүмдөн жасалган суусундуктан даамы жана жыты жагынан эч кандай кемибейт.
Үйдө жасалган карлыга шарабы.
Аны даярдоо үчүн 1 кг карлыгач, 2 стакан шекер, 1 литр суу керек.
Мөмө-жемиштер шарап үчүн жуулбайт, андыктан аларды топурактан мүмкүн болушунча кылдаттык менен жыйнап алыш керек, анткени алар жерге кирдеп кетпеши керек.
Үй шарабын даярдоо төмөнкү кадамдардан турат:
- Сабактарын алып, мөмөлөрүн бөлүп алыңыз.
- Карлыгачтарды жакшылап эзип алыңыз.
- Шекерди жана суу сиропун кайнатып, муздаткычка салыңыз.
- Карлыгачтын майдалаганда пайда болгон целлюлозасын жана ширесин айнек идишке салыңыз. Шекер сиропун куюңуз.
- Жыгач шпатель менен аралаштырып, идишти марли менен жаап, бир жумага жылуу жерге коюңуз. Контейнерди бассейнге орнотсоңуз жакшы болот, анткени карлыга интенсивдүү ачытып, айрымдары чыгып кетиши мүмкүн.
- Бир жумадан кийин бетинде целлюлоза пайда болот, аны жыгач шпатель менен алып салуу керек.
- Суюктукту таза суу менен жабылган идишке куюп, кийинки 2 айда жылуу жерде сактаңыз.
- Суу пломбасынын жардамы менен биле турган ачытуу процесси аяктагандан кийин, жаш шарапты чыпкалап, ыңгайлуу идиштерге куюңуз.
- Бөтөлкөлөрдү дагы 6 жумага толук жетилүү үчүн салкын жерге коюңуз.
Бул жыпар жыттуу шарап сиздин майрамдык дасторконуңузга татыктуу жасалгалоо болот.
Эгерде көпчүлүк кыям, шарап жана карлыга компоту жөнүндө уккан болсо жана алар башка мөмөлөрдөн алынган ушул сыяктуу өнүмдөрдү колдонуп даярдалса, анда Black Negus мөмөсүнөн жасалган ачуу соус жөнүндө бир нече адам билет. Бул соус эттен жасалган тамактарга да, дан эгиндеринен жана жер-жемиштерден жасалган тамактарга да татымдуулукту кошо алат.
Кара карлыга соусу
Даярдоо үчүн, 1 кг маргар мөмөсүнө керек болот:
- 400 г кызыл пияз;
- 1 тиш сарымсак;
- 1 аш кашык өсүмдүк майы;
- 60 мл суу;
- 170 г шекер, жакшысы күрөң;
- ½ ч жер имбир;
- 2 чай кашык карри;
- 2 аш кашык ак шарап уксусу;
- 70 г мейиз;
- 4 чай кашык туз.
Бышыруу төмөнкү кадамдарды камтыйт:
- Карлыгаштын ар кандай таштандыларын жууп, тазалап алыңыз.
- Пияз менен сарымсакты майдалап туурап, өсүмдүк майы менен суунун аралашмасында 20 мүнөт кайнатыңыз.
- Аларга мөмөлөрдү, шекерди жана тузду кошуңуз. Дайыма аралаштырып, 10 мүнөт кайнатыңыз.
- Мейиз, татымал жана уксус кошуп коюңуз. Карлыга бышканча жана аралашма коюуланганга чейин дагы 10 мүнөт кайнатыңыз.
Даяр болгон соус стерилденген банкаларга куюлат. Бир кыйла назик консистенция үчүн, аны блендер менен майдалай аласыз, андан кийин гана банкаларга толтуруудан мурун дагы бир аз жылытуу керек.
Кара карлыга денеңизди пайдалуу заттар менен азыктандырып, ооруларга каршы турууга жардам бербестен, менюңузду даамдуу жана адаттан тыш рецепттер менен ар тараптан кеңейтет. Бекеринен Кара Негус ушунчалык көп убакыттан бери карлыгачтын жаңы сорттору боюнча лидерлик позициясын жоготкон жок.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY